Mali vodič za planiranje jelovnika većih grupa gostiju

Mali vodič za planiranje jelovnika većih grupa gostiju

Ukoliko organizirate okupljanje, naći ćete se pred pitanjima: “Što pripremiti za goste? Koliku količinu namirnica kupiti? Što ponuditi za piće? Hoće li biti svega dovoljno?”

Odgovore na vaša pitanja pronaći ćete u ovom kratkom vodiču koji smo prenijeli sa Coolinarike u cilju što bolje edukacije ugostitelja.

Savjeti koji će vam pomoći da sve pripremite na vrijeme i u adekvatnim količinama na veliko zadovoljstvo vas i vaših gostiju su slijedeći:

Količine hrane

Prilikom planiranja jelovnika svakako vodite računa o ukusu vaših gostiju, ako ga znate, a ako ga ne znate, planirajte ribu, jednu-dvije ili više vrsta mesa kao i jela za vegetarijance.

Ovisno o odabranom jelovniku po osobi će vam trebati:

  • 60-80 g narezaka i suhomesnatih proizvoda,
  • 250-300 g mesa peradi s kostima,
  • 250-300 g mesa divljači,
  • 160 g telećeg odreska,
  • 120-150 g bečkog odreska,
  • 200 g svinjskog kotleta,
  • 160 g roastbeefa i bifteka,
  • 200 g mesa (bez kostiju) za gulaš i paprikaš,
  • 250 g mesa za juhu s kostima,
  • 250-300 g cijele ribe,
  • 120-150 g ribljih odrezaka,
  • 100 g fileta ribe,
  • 100-120 g sira (ako se poslužuje samostalno)
  • 40 g sira (u kombinaciji s narescima),
  • 30-50 g kiselih krastavaca, paprika ili maslina,
  • 80 g lisnate salate,
  • 150 g očišćenih rajčica, krastavaca, paprike, kupusa, kuhanog krumpira,
  • 100 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje samostalno),
  • 70 g riže ili tjestenine (u kombinaciji s drugim jelima),
  • 100 g kruha,
  • 250 g gljiva,
  • 150 g svježeg voća ili kompota.

Za pripremu deserta trebat će vam po osobi:

  • 40-50 g brašna,
  • ½ jaja,
  • 20 g šećera,
  • 10 g maslaca.

Prilikom kupnje imajte na umu da će vam povrće i voće guljenjem izgubiti 15-20% težine, a kod rezanja još 3-5% težine.

Količine pića

Trebat će vam 3 pića po osobi, s time da izaberete alkoholna i bezalkoholna, gazirana i negazirana pića.

  • Po osobi neka bude 250 ml vina, 250 ml bezalkoholnog pića ili vode.
  • Za apertiv i digestiv po osobi dolazi 0,30 – 0,50 ml.

Kombiniranje jela u jelovniku

Redoslijed posluživanja jela treba biti: hladno predjelo, juha, toplo predjelo, glavno jelo, prilozi, salate i desert.

Prilikom sastavljanja jelovnika pripazite na sljedeće:

  • da ne koristite dva puta istu namirnicu,
  • da u jelovniku nemate isti način pripreme jela,
  • da u dva slijeda nemate namirnice iste boje i teksture.

Kod posluživanja po osobi planirajte:

  • 60-80 g hladnog nareska u predjelu uz salatu ili 100 g bez salate,
  • 250 ml juhe,
  • 120-150 g toplog predjela,
  • 250-300 g glavnog jela s prilogom,
  • 70-150 g salate,
  • 120 g kolača,
  • 150 g voćne torte ili voća.

Za cjelovit je obrok važno dobro kombinirati hranu s pićem. Prije početka obroka poslužite aperitiv. Ovisno o kombinaciji namirnica za hladna predjela poslužite cherry brandy, vermouth, travaricu, rudu, komovicu, suha bijela vina ili pjenušac.

Uz kuhanu ribu – lagana bijela vina (žlahtina), a uz pečenu i prženu ribu – aromatičnija bijela vina (chardonnay, sivi pinot). Bijeli pinot uz jela od jaja, malvaziju uz perad, a jela od gljiva i divljači upotpunite crvenim vinom poput frankovke. Uz bijelo meso poslužite malvaziju i graševinu, a uz crveno meso refošk i borgonju.

Uz sireve poslužite crvena vina poput cabernet sauvignona, a uz slastice desertna (prošek), poluslatka, slatka i pjenušava vina te jaka alkoholna pića poput biske, medenice, likera od meda i likera od voća.

Nakon ovih savjeta potrebna vam je još dobra organizacija, dovoljno vremena za pripremu i, na kraju, uživajte sa svojim gostima u pripremljenim jelima!