26 pravila prilikom postavljanja stolova u restoranu

26 pravila prilikom postavljanja stolova u restoranu

Nakon poliranja inventara za posluživanje, slijede pripremni radovi u sali za objedovanje, što podrazumijeva niz stručnih radova poput poravnanja, podmetanja i prekrivanja stolova, postavljanja couverta, pripreme radnog stola, postavljanja cvijeća i svijećnjaka.

Postavljanje stolova u restoranu

Stolovi se često razmještaju simetrično, s prolazom za goste od najmanje 120 cm. Vrlo je važno da su stolovi tako raspoređeni da konobar može prići gostima. Treba povesti računa da gosti imaju dosta prostora za sjedenje i ustajanje, da ne smetaju jedni drugima i da se osigura ambijent intimnosti.

Svaki gost ima svoje mjesto za stolom (oko 60 cm širine stola i 40 cm dubine stola). Uz stolove se ravnaju i stolice koje se postavljaju simetrično. Ako se koriste pomoćni stolovi, onda je potrebno u sali postaviti i odgovarajući broj takvih stolova.

Ako ploče stolova nisu obložene filcom, stavljaju se podstolnjaci napravljeni od debljeg platna koje se gumom pričvršćuju za stolove. Iznad njih se postavljaju stolnjaci tako da rub od glačanja stoji s vanjske strane Krajevi koji vise preko ruba stola moraju biti jednake dužine, nekih 30 cm.

Nadstolnjak ide preko stolnjaka kako bi ga zaštitio. Francuski način postavljanja nadstolnjaka podrazumijeva pokrivanje cijele ploče stola. Kod njemačkog načina uglovi stola ostaju nepokriveni, nadstolnjak se postavlja dijagonalno.

Kod svakog ugostiteljskog objekta koji drži do svog ugleda, nadstolnjaci se mijenjaju poslije svakog gosta, bez obzira u kakvom su stanju.

Stol se postavlja neposredno prije dolaska gostiju (ovisno o broju zaduženog osoblja), iz higijenskih razloga, zbog prašine, muha i sl. Postavka za ručak se ne radi zorom, već se procijeni koliko vremena do ručka treba za pripremu, a potom se krene s aktivnostima.

Kako bi se ovaj zadatak obavio profesionalno, neophodno je izvršiti sljedeće radnje i ispoštovati sljedeća pravila:

  1. Postaviti plitki tanjur ili ubrus uz ivicu stola ili 1-2 cm unutar stola, a oko njega odgovarajući pribor. Treba paziti da postavke budu simetrične iz estetskih razloga.
  2. Koristiti isključivo jednoobrazan inventar, istog dizajna, veličine i oblika, kao i posuđe u kojem se hrana donosi i ostavlja na stolu.
  3. Provjeriti je li je inventar koji se postavlja na stol besprijekorno čist.
  4. Postavljati inventar tako da ni jedna postavljena stvar na stolu ne prelazi vanjske ivice stola.
  5. Pribor za jelo nositi na plitkom tanjuru složenom unakrsno, na pladnju ili na kolicima za pribor ukoliko postoje u restoranu.
  6. Pribor uzimati za drške, tj. za onaj dio koji gosti ne prinose ustima.
  7. Razmak između pribora je 23 cm (da bi se nesmetano stavio tanjur).
  8. Postaviti vilice lijevo od tanjura, a desno noževe i žlice (rijetko vilice i specijalni pribor).
  9. Postaviti pribor prema redoslijedu korištenja, počevši od onog s vanjske strane tanjura.
  10. Oštrice noževa uvijek okrenuti prema tanjuru.
  11. Pribor staviti u ravni s tanjurom, do ivice stola ili uvući 1-2 cm od ruba stola.
  12. Desertni pribor postaviti iznad tanjura.
  13. Kada se postavlja samo desertna žlica ili vilica, okrenuti dršku na desnu stranu.
  14. Kada se postavlja vilica i nož, prvo postaviti nož s oštricom okrenutom prema tanjuru i drškom okrenutom nadesno, zatim vilicu s drškom okrenutom nalijevo.
  15. Kada se postavlja desertna vilica i žlica, tada treba postaviti desertnu vilicu iznad tanjura s drškom okrenutom nalijevo, a do nje desertnu žlicu s drškom okrenutom nadesno.
  16. Čaše postaviti s desne strane tanjura, u blizini vrha oštrice noža.
  17. Čaše držati za donji dio ili za nožicu kako ne bi ostali tragovi prstiju.
  18. Prvo postaviti čašu za vodu, potom čašu za bijelo vino, pa čašu za crveno vino i na kraju čašu za pjenušavo vino.
  19. Ubruse (salvete) postaviti na tanjur, na mjesto predviđeno za tanjur ili lijevo od vilice, adekvatno složene.
  20. Vazu sa svježim cvijećem uvijek je lijepo imati, bez obzira o kojem se obroku radi i nju staviti na sredinu stola.
  21. Pepeljaru staviti samo ako je dozvoljeno pušenje u ugostiteljskom objektu ili u dijelu koji se postavlja.
  22. Oštećeni inventar nikada ne postavljati!
  23. Nikada ne nositi u goloj ruci inventar koji se prinosi gostu (žlica, čaša, račun, cigarete itd.) Treba koristiti pladanj, tanjur s ubrusom ili čist ubrus.
  24. Tanjure ne naslanjati na radnu odjeću.
  25. Vruće jelo, napitak ili juhu nositi na tanjuru ispod koga se nalazi platneni ili papirni čisti ubrus.
  26. Stolice poravnati nakon izvršene postavke.