Kako filetirati ribu pred gostima u restoranu?

Snježana Gagić
Snježana Gagić

Podijelite na društvenim mrežama:

Kako filetirati ribu pred gostima u restoranu

Tablica sadržaja

Odvajanje fileta (filetiranje) ribe može biti prilično nezgodno, osobito kod pojedinih vrsta ribe kao što je pastrva. Ovaj postupak se obavlja da gost ne bi morao strahovati da će progutati kost i da bi mu obrok bio prijazniji. Filetiranje ribe, kao i rasijecanje mesa i rakova, podrazumijeva dobro poznavanje anatomije (građe) ribe. Svaka vrsta ribe je drugačijeg oblika i rasporeda kostiju, pa je postupak potrebno prilagoditi ovim karakteristikama.

Kako filetirati ribu pred gostima u restoranu - stručno i brzo

Da bi se filetiranje ribe pred gostima izvršilo stručno i brzo, neophodno je da konobar pripremi svu potrebnu opremu i inventar. Inventar potreban za filetiranje ribe su pomoćni stol ili kolica, grijač na struju ili plin, vilica i nož za ribu, velika žlica i vilica, platneni ubrus, tanjur za otpatke (kosti, kožu, glavu i rep).

Prije početka filetiranja, obavljaju se svi pripremni radovi da se proces lakše i uspješnije izvrši. Bijelo i nježno meso ribe je dokaz da je riba svježa. Riba koja je duže vrijeme bila u hladnjaku ima tamnije meso koje se prilikom filetiranja raspada. Prilikom razdvajanja ribljeg mesa, postupak treba vršiti u smjeru pružanja vlakana.

Riba se donosi do gosta na ovalu na kojem se i filetira. Posuda s prilogom se odlaže na grijač na pomoćnom stolu ili kolicima. Filetiranje ribe počinje odstranjivanjem leđnih i trbušnih peraja uz pomoć vilice u lijevoj i noža za ribu u desnoj ruci. Riba se položi na bočnu stranu, pa se rezom od glave niz centralnu kost odvaja meso s kožom od kosti. Isti postupak se izvodi i s druge strane, s tim što se tada riba okreće, a rez počinje od repa prema glavi.

Odvajanje kože od mesa se postiže zasijecanjem mesa na užem dijelu kože i vrlo pažljivim provlačenjem noža između mesa i kože prema širem dijelu. Koža se samo skida kod kuhane ribe i to u pravcu od glave prema repu.

Očišćen filet se stavlja na zagrijan tanjur okrenut vanjskim dijelom ribe (kožom) na gore.

PS

Ako si kojim slučajem u potrazi za informacijom kako se filetira svježa riba, predlažem da pogledaš kratki video filetiranje svježe ribe.

Podijelite na društvenim mrežama:

Kategorije

Pročitajte povezane članke

Ljetna sezona traži savršene osvježavajuće napitke, a kokteli su upravo to – spoj osvježenja...

Korištenje nelegalnog ili nelicenciranog software-a postalo je toliko rašireno da mnogi korisnici prihvaćaju takvo...

U središtu poslovanja svakog ugostitelja nalazi se fiskalna blagajna – ključni alat ne samo...

Dok sunčani proljetni dani polako kucaju na vrata, ugostitelji već osjećaju blagu uzbuđenost zbog...

Jesi li spreman za još jednu intenzivnu ljetnu sezonu? Iskusan ugostitelj uvijek razmišlja unaprijed,...

Priprema za početak sezone u ugostiteljstvu iziskuje mnogo više od postavljanja stolova i iznošenja...

Među prvima saznaj korisne informacije o ugostiteljstvu i pogodnostima koje pružamo.

Iz prve ruke znamo što ti je potrebno da unaprijediš svoje poslovanje.

Preko 4000 korisnika. Prvih mjesec dana besplatno.

Započni besplatno. Bez ugovorne obaveze. Prestani s korištenjem kad želiš.

Srbija

Crna Gora

Slovenija

English


Warning: Undefined array key "options" in /home/posshr/public_html/wp-content/plugins/elementor-pro/modules/theme-builder/widgets/site-logo.php on line 192

Prijavite se na našu newsletter listu kako bi pregledati naše predhodne i prvi saznali termine održavanja budućih webinara!

Nakon što unesete ispravnu e-mail adresu bit ćete u mogućnosti pogledati dosadašnje webinare.