Otvaranje restorana – izrada poslovnog plana za restoran 2.

Picture of Matija Rako
Matija Rako

SEO Manager

Podijelite na društvenim mrežama:

Otvaranje restorana - izrada poslovnog plana za restoran 2.

Tablica sadržaja

Poslovni plan za restoran, kao što smo već napisali predstavlja jedan eleborat budućih planova, ambicija i ideja. U prethodnom tekstu smo sumirali određene tehničke podatke koje poslovni plan treba imati posebno ako se radi za potrebe sufinanciranja restorana, a u ovom tekstu objasnit ćemo važnost detaljne analize gostiju, tržišta i konkurencije. 

Poslovni plan treba gledati kao putokaz ka uspjehu, motivaciju i izazov koji će biti vodilja ka uspješnom poslovanju restorana. 

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA

Identifikacija ciljne skupine gostiju

Razumijevanje tržišta temelj je za izradu uspješnog poslovnog plana za restoran. Uz detaljno istraživanje trendova, poznavanje izravne i neizravne konkurencije i ispravnu strategiju, možeš napraviti plan koji ne samo da odgovara na trenutne potrebe tržišta već i predviđa buduće trendove i promjene. 

Prije svega, potrebna je detaljna analiza gostiju koje bi želio privući. Što preciznije možeš navesti koga bi htio posluživati to bolje i sigurno će rezultirati većim profitom. Ovo se zove identifikacija ciljne skupine gostiju.

Koja si pitanja postaviti kod analize ciljne skupine:

  • Tko su ljudi koji dolaze u naš restoran?
  • Na koliko njih ciljamo na dnevnom, tjednom i mjesečnom nivou?
  • Koje su njihove želje i potrebe?
  • Gdje žive? Koliki su njihovi prihodi? Koliko godina imaju?
  • Što ih može potaknuti na dolazak u restoran? Koje su im vrijednosti?
  • Koliko često bi mogli dolaziti?
  • Kako izgleda proces odlučivanja?
  • Koliko su spremni platiti?

Nakon identifikacije, preporučljivo je segmentirati goste što podrazumijeva podjelu na manje ciljane grupe gdje su gosti u svakoj grupi slični jedni drugima, a različiti od gostiju u drugim grupama. Svrha segmentacije je kasnije koristiti različite marketinške i prodajne pristupe za svaku grupu, kombinirajući cijenu, proizvod, promociju i distribuciju na način koji najbolje odgovara toj grupi. Cilj je prepoznati i detaljno analizirati svoju ciljanu skupinu i razlike među grupama kako bi za svaku posebno mogao razviti jedinstvenu marketinšku strategiju i strategiju prodaje.

Segmentacija je vrlo važna i njom se služe svi koji se ozbiljno bave ugostiteljskom i drugim industrijama.

Ovaj korak je ključan jer omogućuje prilagodbu proizvoda ili usluge specifičnim potrebama i željama ciljne publike. Segmentacija može biti:

  • Demografska: podjela prema dobi, spolu, obrazovanju, zanimanju.
  • Geografska: podjela prema lokaciji, kao što su gradovi, regije ili zemlje.
  • Psihografska: podjela prema životnom stilu, vrijednostima i interesima.
  • Ponašajna: podjela prema obrascima kupnje, lojalnosti brendu ili korištenju proizvoda.

Digitalni alati za istraživanje ciljane skupine gostiju

Google Analytics

Alat za analizu web prometa koji pruža detaljne uvide u ponašanje posjetitelja na web stranici. Ključne značajke su praćenje posjeta, analiziranje demografskih podataka, izvori prometa, analize ponašanja i konverzije.

Služi za identificiranje koji segmenti publike posjećuju stranicu, koje stranice posjećuju, koliko vremena provode i koje akcije poduzimaju.

Facebook Insights

Analitički alat za Facebook stranice koji pomaže u razumijevanju publike i učinkovitosti sadržaja. Pruža podatke o demografiji publike, dosegu objava, angažmanu i performansama oglasa.

SurveyMonkey

Online alat za izradu anketa koji omogućuje prikupljanje povratnih informacija od korisnika. Ključne značajke su prilagodljive ankete, različiti formati pitanja, analitika odgovora i slično. Primjenjuje se radi istraživanja preferencija, potreba i zadovoljstva kupaca kroz direktne upitnike.

Google Trends

Alat za istraživanje trendova pretraživanja na Googleu.

Ključne značajke su praćenje popularnosti pretraživačkih pojmova, sezonski trendovi, regionalna analiza i slično.

SEMrush

Jedan od najpoznatijih alata za analizu ključnih riječi, pregled konkurencije, analizu sadržaja, povratne informacije o SEO performansama.

Primjenjuje se radi razumijevanja ključnih riječi i tema koje privlače ciljnu publiku i kako se pozicionirati u odnosu na konkurenciju.

Analiza konkurencije

Analiza konkurencije je proces u kojem se analiziraju jake i slabe strane konkurenata odnosno ostalih ugostiteljskih objekata koje u ovom slučaju smatramo konkurencijom. Svrha analize je razumjevanje njihove ponude na tržištu. 

Analizuirajući tržište i konkurenciju odredit ćeš gdje ima mjesta za restoran i kako možeš povećati svoje šanse za uspjeh. Ako analiza pokaže da na tržištu nema potrebe za tvojom ponudom jer je već prezasićeno sličnim proizvodima i da je konkurencija žestoka, to bi moglo spriječiti u startu ulaganje u posao koji možda i nema neku perspektivu.

Rana izrada analize pomoći će ti i da odrediš lokaciju za restoran koja ima tržišnu prazninu koju možeš popuniti. 

Postojanje manje ili veće konkurencije na određenom lokacijskom prostoru može biti mač s dvije oštrice. Pretpostavka je da velika konkurencija na lokaciji znači da tržište pozitivno odgovara na ponudu. Ali s druge strane to tržište može vrlo lako biti prezasićeno također. Imaj na umu i da mala konkurencija ne mora uvijek značiti da postoji prostor za otvaranje novog restorana. Također može značiti i da na tržištu nema potrebe za takvim konceptom i da potencijalno preuzimaš velik rizik s otvaranjem.

Uobičajeni aspekti za proučavanje konkurencije uključuju:

  • Vrsta restorana ili drugog ugostiteljskog objekta: razmotri kakvi su proizvodi ili usluge koje konkurenti nude. Je li njihov naglasak na gotovim jelima, visokoj gastronomiji ili nečemu trećem?
  • Ciljana skupina gostiju: analiza ciljane skupine gostiju konkurencije omogućava da se oblikuje marketinška strategija i ponuda kako bi privukli istu ili sličnu publiku.
  • Dodatne usluge: Istraži da li konkurenti nude online naručivanje, dostavu, ili opciju preuzimanja hrane. Ovakve dodatne usluge mogu biti ključne za privlačenje i zadržavanje gostiju.
  • Jelovnik: analiziraj ponudu na njihovom jelovniku. Imaju li prilagođeni jelovnik ili nude raznoliku selekciju jela? Prouči cijene i usporedi ih s drugim objektima na istoj lokaciji.
  • Veličina porcija: hoće li prosječni obrok zadovoljiti većinu gostiju? Odgovara li cijena količini hrane na tanjuru? Postoje li neki jedinstveni artikli u ponudi i ako da, koji su to?
  • Dijetetski artikli: mogu li ljudi s alergijama pronaći nešto za jelo? Postoje li opcije za vegetarijance i vegane? Kakva je kvaliteta hrane?
  • Veličina prostora i broj sjedećih mjesta: koliko gostiju mogu istovremeno posluživati i kakav je raspored sjedećih mjesta?
  • Godine rada: koliko dugo je konkurent na tržištu? To može biti pokazatelj povjerenja kojeg imaju kod gostiju.
  • Osoblje: prouči prodajne tehnike koje koristi osoblje konkurenata. To može pružiti uvid u razinu usluge koju pružaju.
  • Marketinška strategija: ispitaj koje marketinške taktike koriste konkurenti kako bi bolje razumio način na koji privlače svoju publiku.
  • Društvene mreže: gdje se reklamiraju? Imaju li oglase na društvenim mrežama? Koliko je jaka ocjena njihovih kupaca? Koriste li Google ili druge stranice za recenzije? 

Kako bi zaokružio svoj poslovni plan, uključi i analizu objekata čije poslovne modele cijeniš iako ti nisu konkurenti jer se ne nalaze u radijusu tvoje lokacije. Uspješan objekt koji ima poslovni model vrijedan oponašanja pridonijet će analizi, a naravno i cjelokupnom poslovanju.

SWOT analiza

Ovaj alat pomaže identificirati ključne faktore koji trebaju biti uzeti u obzir pri donošenju strategijskih odluka i planiranju budućih aktivnosti. Na temelju SWOT analize, organizacije razvijaju strategije za iskorištavanje snaga i prilika, dok se istovremeno trude ublažiti slabosti i prijetnje kako bi postigle svoje ciljeve.

SWOT analiza igra ključnu ulogu u procesu analize konkurencije u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Ova metodologija pruža dubok uvid u unutarnje i vanjske faktore koji mogu značajno utjecati na poslovanje objekta. Kroz identifikaciju snaga i slabosti, vlasnici i menadžeri mogu razumjeti svoje unutarnje resurse i oblasti koje zahtijevaju poboljšanje. S druge strane, analizom prilika i prijetnji u okolini, ugostiteljski objekti mogu pravilno planirati strategije za iskorištavanje prilika na tržištu. 

SWOT analiza je snažan alat koji pomaže restoranima da bolje razumiju svoje pozicioniranje na tržištu i razviju strategije koje će im omogućiti da se izdvoje u konkurenciji i ostvare održivu konkurentsku prednost.

Akronim SWOT dolazi od četiri ključna elementa koje analizira:

  • Snage (Prednosti): ovo su unutarnji pozitivni faktori ili resursi koji doprinose uspješnosti organizacije ili projekta. Snage obično uključuju prednosti, kompetencije, resurse, ili karakteristike koje čine organizaciju konkurentnijom ili efikasnijom.
  • Slabosti (Nedostaci): slabosti predstavljaju unutarnje negativne faktore ili nedostatke koji mogu ograničiti uspjeh organizacije. Slabosti obuhvaćaju nedostatke u resursima, vještinama, procesima ili drugim aspektima koji mogu stvoriti izazove.
  • Prilike (Mogućnosti): ovo su vanjski faktori ili okolnosti koje organizacija može iskoristiti za svoju korist. Prilike mogu uključivati promjene na tržištu, potrebe kupaca, nova tržišta ili tehnološki napredak koji organizacija može iskoristiti za rast ili unapređenje.
  • Prijetnje (Rizici): prijetnje su vanjski faktori ili okolnosti koje mogu predstavljati rizik ili izazov za organizaciju. To mogu biti konkurencija, ekonomske promjene, promjene zakona ili druge faktore koji mogu utjecati na negativan način.

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA

Pročitaj Otvaranje restorana – izrada poslovnog plana za restoran 1.

Podijelite na društvenim mrežama:

Pročitajte povezane članke

All-you-can-eat restorani su hit u mnogim zemljama, ali u Hrvatskoj ih nema puno. Iako...

Restorani koji imaju samo jedno jelo na meniju možda na prvu zvuče kao poslovni...

Svi smo barem jednom sjedili u restoranu, otvorili jelovnik i ostali potpuno zbunjeni. Stranica...

Valentinovo se bliži i pravo je vrijeme za planiranje savršene večeri u svom restoranu. Na...

Zimski vrtovi u restoranima prava su čarolija tijekom hladnijih mjeseci. Oni nisu samo estetski...

Prošlo je više od 50 godina od kada je prvi barkod skeniran na pakiranju...

Među prvima saznaj korisne informacije o ugostiteljstvu i pogodnostima koje pružamo.

Iz prve ruke znamo što ti je potrebno da unaprijediš svoje poslovanje.

Preko 4000 korisnika. Prvih mjesec dana besplatno.

Započni besplatno. Bez ugovorne obaveze. Prestani s korištenjem kad želiš.

Prijavite se na našu newsletter listu kako bi pregledati naše predhodne i prvi saznali termine održavanja budućih webinara!

Nakon što unesete ispravnu e-mail adresu bit ćete u mogućnosti pogledati dosadašnje webinare.