Mnogi ugostitelji se tijekom otvaranja novog restorana susreću s izazovima prilikom izrade jelovnika.

Ono što na prvi pogled djeluje jednostavno može se brzo zakomplicirati jer izrada kvalitetnog jelovnika zahtijeva poštivanje određenih pravila. Pisanje jelovnika nije posao za svakoga; potrebna je stručna osoba koja poznaje i slijedi propisane standarde i smjernice.

U tekstu koji slijedi, pokušat ćemo jednostavno i jasno objasniti osnovne i važne stavke koje treba imati na umu kako bi jelovnik bio razumljiv gostima.

Prema Zakonu o ugostiteljskoj djelatnosti, svaki ugostiteljski objekt mora jasno predstaviti svoju ponudu, uključujući vrste jela i pića te njihove cijene. Ponuda jela se predstavlja putem jelovnika, dnevnih menija i sličnih dokumenata, dok se ponuda pića ističe vinskom kartom, cjenikom pića i drugim specijaliziranim kartama.

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA

Jelovnik

Jelovnik je pisani dokument koji sadrži popis jela s naznačenim cijenama koje se nude u ugostiteljskom objektu odnosno restoranu. Cijene su obično izražene po osobi, no ponekad se navode i cijene za dvije osobe (primjerice, za chateaubriand, biftek tatar, flambirana jela), za jedan obrok ili po kilogramu.

U međunarodnoj stručnoj terminologiji jelovnik se naziva „karta jela“, odakle potječe izraz „a la carte“ ili „po karti“. Prilikom sastavljanja jelovnika potrebno je slijediti unaprijed određena pravila ugostiteljske struke kako bi gostima bio što jasniji izbor ponuđenih jela i njihove cijene.

Kod sastavljanja jelovnika, odnosno odabira vrste i broja jela, važno je uzeti u obzir sljedeće elemente:

• Potrebe, želje, navike i običaje potencijalnih gostiju
• Platežnu moć gostiju
• Stručno znanje i sposobnosti kuhinjskog i uslužnog osoblja
• Tehničku opremljenost kuhinje i uslužnih odjela
• Mogućnost nabave određenih namirnica tijekom cijele godine
• Ponudu i cijene konkurentskih ugostiteljskih objekata

Jelovnik bi trebao sadržavati jela s odgovarajućim cijenama koje će gosti rado prihvatiti i konzumirati, čime se omogućuje ostvarivanje dobiti restorana. Bogatstvo ponude i izbor jela u jelovniku prvenstveno ovise o tipu i standardu objekta, kao i vremenu posluživanja (dan, godišnje doba i sl.). Izradi jelovnika treba posvetiti posebnu pažnju jer, uz uređenje interijera i stručnost osoblja, on igra ključnu ulogu u ponudi i prodaji ugostiteljskih usluga.

Jelovnik sastavljaju najstručnije osobe u ugostiteljskom objektu, najčešće šefovi kuhinje i voditelji restorana, ili stručne institucije specijalizirane za tu djelatnost. Obično se jelovnik piše ili tiska na papiru lijepog i prikladnog dizajna, s koricama koje često sadrže slike interijera restorana, amblem restorana, slike kulturno-povijesnih spomenika, motive iz prirode, detalje iz narodne ornamentike i slično.

Osnovna pravila za sastavljanje jelovnika

Pri sastavljanju jelovnika važno je pridržavati se osnovnih pravila:

• Preglednost: Jela moraju biti jasno razvrstana u kategorije i posložena redoslijedom kojim se poslužuju.
• Čitljivost i urednost: Jelovnik treba biti lako čitljiv, uredan i privlačan gostima.
• Pravilnost naziva: Imena jela i drugi nazivi moraju biti ispravno napisani, bez jezičnih i pravopisnih grešaka, kako bi se izbjegli nesporazumi i ostavio dobar dojam.
• Iskrenost ponude: Jelovnik mora odražavati stvarnu ponudu. Nije prihvatljivo gostima nuditi jelo, a zatim poslužiti nešto pripremljeno od manje kvalitetnih sastojaka.
• Stručni prijevod: Ako se jelovnik prevodi na strane jezike, prijevod mora biti točan i prilagođen duhu jezika na koji se prevodi. Jelovnik treba odražavati stručnost i znanje osoblja, tako da gost može procijeniti kvalitetu objekta već na temelju njegovog izgleda.

Jela u jelovniku se razvrstavaju na dva načina: prema namjeni ili načinu pripreme i prema osnovnoj namirnici od koje su pripremljena.

Prvi način

• Hladna predjela
• Juhe
• Topla predjela
• Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca
• Gotova mesna jela
• Narodna jela
• Specijaliteti voditelja kuhinje
• Jela po narudžbi
• Prilozi, variva, garniture
• Salate
• Desertna jela : kolači, sirevi, sladoledi,voće i kompoti
• Napitci
• Pikantni zalogaji

Drugi način

• Hladna predjela od mesa i suhomesnatih proizvoda, povrća i voća, jaja, riba, rakova, školjki i glavonožaca
• Juhe od mesa, ribe, povrća, hladne juhe
• Topla predjela od tjestenine, riže, povrća, jaja, mesa, ribe, rakova, školjki
• Glavna mesna jela od govedine, teletine, svinjetine, peradi, divljači
• Variva i prilozi od povrća, tjestenine, riže
• Salate od svježeg povrća, pečenog povrća, ukiseljenog povrća, kuhanog povrća itd.
• Sirevi
• Sladoledi voćni i mliječni
• Voće i kompoti
• Napitci

Osim osnovnih kategorija jela, u jelovnik se mogu uvrstiti i specijaliteti s roštilja ili ražnja, flambirana jela te domaći i međunarodni specijaliteti.

Jelovnici se također mogu razlikovati prema trajanju korištenja, pa tako imamo jelovnike za određeni obrok (doručak, ručak ili večeru), za određeni dan, mjesec, sezonu ili cijelu godinu.

Posebne vrste jelovnika

Ugostiteljski objekti mogu imati i specijalizirane jelovnike prilagođene određenim skupinama gostiju, kao što su:

• Dječji jelovnik
• Jelovnik za sportaše
• Jelovnik za vegetarijance
• Dijetalni jelovnik
• Makrobiotički jelovnik
• Jelovnik za starije osobe

Evo još nekoliko važnih napomena vezanih za izradu jelovnika:

• Jelovnik predstavlja i sredstvo promocije ugostiteljskog objekta, pa treba biti pažljivo dizajniran.
• Oštećeni ili dotrajali jelovnici ostavljaju loš dojam i potrebno ih je redovito zamjenjivati.
• Na naslovnoj stranici jelovnika treba stajati ime objekta, broj telefona, adresa te godina osnivanja, posebno ako se radi o objektima s dugom tradicijom.
• Jelovnik se obično odlaže na konobarski radni stol nakon što se završi s preuzimanjem narudžbe, nikada pred gostom.
• Jelovnici koji vrijede za dulje razdoblje često sadrže dodatak pod nazivom “dnevna karta”.
• Dnevna karta se sastavlja svakodnevno, a izbor jela ovisi o sezoni i dostupnim namirnicama na tržištu. Obično je manjeg formata i umeće se u standardni jelovnik, nudeći gostima dnevne specijalitete i gotova jela dostupna samo tog dana. Cijene ponuđenih jela također moraju biti jasno naznačene u dnevnoj karti.

Ne Zaboravi Kombo 

Kombo meni predstavlja iznimno važan alat za unapređenje poslovanja i korisnu opciju koja zauzima značajno mjesto posebno u specijaliziranim restoranima (meksičkim, kineskim, talijanskim, ribljim, itd.)

Bez obzira radi li se o jednostavnom kombiniranju šnicle i krumpirića ili kreiranju kompletnog obroka od juhe do deserta, kombo meni donosi kreativnost i uzbuđenje u tvoju ponudu te omogućava izradu novih poslovnih strategija. Pored toga, potiče prodaju najprofitabilnijih artikala s menija i olakšava naručivanje jela, posebno gostima koji nemaju puno vremena za obrok.

Povjerenje gostiju u tvoj izbor

Kada posjetimo restoran, često želimo prepustiti odabir stručnjacima, opustiti se i uživati u ukusnom jelu koje će oduševiti naša osjetila. Kombo meni može preuzeti ulogu sugestivnog prodavača, zadovoljiti gosta i privući ga slikama primamljivih jela. Neka tvoj restoran bude mjesto gdje se jela pažljivo sparuju za poseban užitak.

Kombo meni se može prilagoditi gotovo svakom ugostiteljskom objektu i vrsti menija. Kreiranje kombo menija je jednostavno, koristeći nove ili postojeće stavke s jelovnika. Može se personalizirati kako bi najbolje odgovarao potrebama tvog objekta.

Neka gosti osjete da su dobili vrijednost za svoj novac. Ponudi niže cijene u kombiniranim jelima, potičući njihovu prodaju. Daj gostima mogućnost da sami izgrade svoj kombinirani obrok, birajući predjela i pića uz glavno jelo. Ponudi opcije nadogradnje, poput “Uz veliku porciju krumpirića dobivate XXL veličinu svog omiljenog pića”. Kontroliraj troškove snižavanjem cijena obroka za sezonske stavke. Kreiraj male porcije kombo menija po nižim cijenama za goste osjetljive na cijene. Potakni grupe i obitelji da posjećuju tvoj objekt, nudeći dodatne uštede za kupovinu dva ili više kombo obroka.

Online jelovnik u restoranu

Online jelovnik s QR kodom predstavlja digitalnu verziju jelovnika kojem gosti pristupaju skeniranjem QR koda na svom pametnom telefonu. Ova praksa je postala popularna tijekom pandemije i nastavlja se koristiti i danas.

QR, što znači “Brzi Odgovor”, je kvadratni kod sličan crtičnom kodu koji se često viđa u trgovinama. Kada gosti skeniraju QR kod svojim pametnim telefonom, automatski se preusmjeravaju na web stranicu ili aplikaciju restorana. Ovaj mali kvadrat omogućava brz i jednostavan pristup informacijama o jelovniku, uključujući opise jela, cijene, sastojke, fotografije i recenzije drugih gostiju.

Tehnologija QR kodova značajno je poboljšala iskustvo gostiju u restoranima, omogućujući im brz i interaktivan pristup raznolikom izboru jela i pića bez potrebe za fizičkim jelovnicima. Ova digitalna transformacija nudi jednostavnost i interaktivnost, omogućujući gostima da istražuju različite opcije i prilagođavaju narudžbe svojim željama.

Zašto koristiti jelovnik s QR kodom u restoranu?

• Poboljšanje higijene i sigurnosti: Korištenje QR kodova smanjuje fizički kontakt s jelovnicima, čime se smanjuje rizik od prijenosa infekcija.
• Ušteda troškova: Digitalni jelovnici eliminiraju potrebu za tiskom novih verzija pri svakoj promjeni, što je posebno korisno za sezonske specijalitete ili dnevne menije.
• Smanjenje interakcije između osoblja i gostiju: Gosti mogu samostalno pristupiti jelovniku skeniranjem QR koda, što smanjuje potrebu za fizičkom interakcijom s osobljem i ubrzava proces naručivanja.
• Povećanje vrijednosti narudžbi: Digitalni jelovnici omogućuju lakši pregled dodatnih opcija i dodataka, što može potaknuti goste da naruče više.
• Brže okretanje stolova: Gosti mogu odmah pristupiti jelovniku čim sjednu, što ubrzava proces naručivanja i omogućuje brže okretanje stolova.
• Privlačenje gostiju vizualnim sadržajem: Digitalni jelovnici omogućuju uključivanje privlačnih fotografija jela, što može potaknuti goste na naručivanje.
• Marketing i povratne informacije: QR jelovnici mogu služiti kao marketinški alat, omogućujući promocije i posebne ponude te prikupljanje povratnih informacija od gostiju.

Ukoliko tražiš nekoga da izradi online jelovnik, preporučujemo qrcode.ba

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA