Moderno ugostiteljstvo

Nakon epidemije koronavirusa sigurno se više nećemo tako olako nositi sa sezonama prehlade i ostalih virusa. Naučite kako se profesionalni ugostitelji trebaju nositi u ovakvim situacijama. Od sigurnog rukovanja s hranom do kompletnog čišćenja restorana, brojni faktori su uključeni u protok i pripremu hrane koju poslužujete gostima. Uvijek težimo da gostima serviramo visokokvalitetna i sigurna jela, ali trebamo biti posebno oprezni u sezoni prehlade i gripe.

Potreba za dostavom hrane je izuzetno porasla unazad tri godine i restorani se suočavaju s teškim odlukama kako bi ugodili gostima i pružili im mogućnost dostave. Restorani biraju hoće li napraviti vlastiti servis za dostavu hrane ili će to prepustiti tvrtkama koje su u vlasništvu drugih osoba i obavljaju djelatnost dostave hrane.

Kao odgovor na rapidno širenje COVID-19 i potrebu za socijalno distanciranje većina zemalja u svijetu naredila je restoranima da samo rade dostavu i prodaju hranu za ponijeti. Diljem svijeta zatvoreni su barovi, kafići, vinarije, pivnice i klubovi. Očekuje se da će i ostale zemlje koje još nisu, početi primjenjivati iste mjere narednih dana.

U jeku pandemije koronavirusa kako u Hrvatskoj, tako i cijeloj regiji, ugostiteljskoj branši dogodio se najcrnji mogući scenarij. Sve više ugostitelja primorano je zatvoriti svoje objekte i pitanje je do kada će ovakvo stanje potrajati.Jedan od preostalih načina rada je dostava hrane, take-out ili Wolt.

Svi vole popuste. Ako primijetite da vam se obim posla u restoranu smanjio, bilo da je riječ o određenoj sezoni, mjesecu ili danu u tjednu – popusti vam mogu puno pomoći da nadoknadite gubitke. Ukoliko ponudite prave popuste možete privući tonu novih gostiju u bilo koji restoran, nebitno vodite li pub, bar, pizzeriju, otmjeni restoran, fast-food restoran ili restoran s punom uslugom.

Uspjeh u restoranskoj industriji ne zavisi samo od dobre hrane već od iskustva koje ste pružili vašim gostima. Za dobro iskustvo su potrebni dobri ljudi. Da li ste znali da u roku od dvije godine možete očekivati da će kod Vas raditi samo oko 30% trenutno zaposlenog uslužnog osoblja? Što učiniti da se ovaj broj poveća?

Nećete svjesno unijeti u restoran opremu koja će vam uništiti poslovanje, zar ne? Iako su stare fiskalne blagajne i software-i činile veliki dio poslovanja godinama došlo je vrijeme da se zamijene, nema više ručnog brojanja novca. Postoje modernije solucije.

Vaši gosti stvaraju opći dojam o restoranu na osnovu više kriterija, a glavni su, svakako, kvaliteta hrane i usluge. Da bi Vaši zaposleni radili s entuzijazmom i zadovoljstvom neophodno je da budu zadovoljni i motivirani. Meriot, veliko ime svjetskog hotelijerstva je davno izjavio: “Vodite računa o Vašim zaposlenima i oni će voditi računa o Vašim gostima”.

Društvene mreže su ključna stavka svakog modernog poslovanja. Bio ili ne bio vaš restoran aktivan na društvenim mrežama, budite sigurni da vaši gosti tweetaju ili objavljuju na Instagramu o vašem restoranu. Bit ćete u mnogo boljoj poziciji ako se uključite u online konverzaciju proaktivno.

Koje je jedna od najbitnijih stvari što možete učiniti kako bi vaš restoran bio efikasniji? To je prelazak na modernu i kvalitetnu ugostiteljsku fiskalnu blagajnu koji će pojednostavniti i ubrzati uslugu u vašem restoranu.

Jeste li znali da je Valentinovo drugi najpopularniji praznik po broju gostiju u restoranu, odmah iza dana žena. Upravo tako, a do Valentinova nam je ostalo još par dana. Sljedećih nekoliko dana ćete slati mailove stalnim gostima, praviti poseban meni za Valentinovo i pripremati vaše osoblje za dugu radnu noć.

Digitalizacija nas zavarava da tradicionalna usmena preporuka nije toliko bitna. Ali to još uvijek nije tako, jer se čak 87% gostiju slaže da su preporuku od strane prijatelja shvatili ozbiljnije, nego online recenzije i popularnost na društvenim mrežama.

Koji tip gostiju pokušavate privući? Koga vaš restoran poslužuje? Možete reći „svakoga“! Ali ako malo bolje razmislite to zapravo nije tako. Što preciznije možete navesti koga poslužujete to bolje i može vam donijeti više profita. Ovo je poznato pod nazivom identifikacija ciljne skupine gostiju.

Sve češće i češće čujem ugostitelje kako se žale zbog problema s radnom snagom. Prihvatili smo činjenicu da je kvalificirane radne snage sve manje i da postoji realan strah da će problem u budućnosti biti sve veći. Izlazno znanje iz škola je oskudno, samomotivacija za učenjem i usavršavanjem kod potencijalnih kandidata na niskom je nivou, a mogućnosti su izgleda čak i takvima sve veće.

Milenijalci imaju marketinšku moć u svojim rukama i oni to znaju. Ova moderna generacija ima veliki marketinški potencijal, jer sve o čemu oni pričaju postaje popularno, od običnih prodavnica pa sve do restorana.