Moderno ugostiteljstvo

U nastavku teksta odnosno II dijelu  –  Iskusni ugostitelji pišu: Otvaranje uspješnog ugostiteljskog objekta (I dio) uspješni ugostitelj Pero Vrdoljak obraditi će slijedeće bitne točke na koje je potrebno paziti prilikom otvaranja ugostiteljskoh objekta. Koncept poslovanja ugostiteljskog objekta Tržište 4.  Koncept poslovanja ugostiteljskog objekt  Što čini Vaše poslovanje jedinstvenim? Kako izgledaju Vaše konkretne predodžbe? Koji su Vaši […]

Postupak dekoracije uslužnih prostora i dekoracija stolova kreativan je zadatak koji ide dalje od ukrašavanja sale i zahtijeva kreativnost po pitanju materijala, cvijeća, svijećnjaka, oblika ubrusa itd. Cvijeće je uvijek neizostavan element. Ono daje prostoru boju, živost i miris. Vrlo je važno napraviti izbor u skladu s atmosferom koja se želi postići. Sezonsko cvijeće je […]

Rijetko si koji restoran može dozvoliti taj luksuz da ne mijenja ponudu jela i pića. To su većinom ona mjesta čija je ponuda ujedno i njihov najprepoznatljiviji element, ono po čemu su drukčiji od drugih te bi se promjenom iste narušio stečeni imidž. Radi se uglavnom o tradicionalnim i obiteljskim restoranima, lokalima s posebnom ponudom jela nekog kraja i svakako onima koji ne prate trendove svjetske gastronomije jer za to nemaju potrebe

Da li je tvoj ugostiteljski objekt spreman za ljetnu sezonu? Donosimo savjete koji će ti pomoći dočekati ljeto raširenih ruku!

Uspješnog gastronoma, odnosno gastronomkinju odlikuje talent za različitost. On ili ona su svestrani. Mnogi osnivatelji poduzeća nisu spremni na to što ih u njihovom poslovanju zbilja očekuje. Nevažno da li vatrogasac, liječnik, vozač utrka, tajnica, učiteljica ili model – svako zanimanje sa sobom nosi određene kriterije. SAMO ZATO ŠTO SVATKO MOŽE OTVORITI „KRČMU“, NE ZNAČI […]

Majčin Dan je uz Valentinovo jedan od najprometnijih dana u godini za restorane i barove. Oslobodi maštu i svaki stol u tvom restoranu biti će unaprijed rezerviran.

Postavljanje čaša ima posebna pravila. Postavljaju se prema redoslijedu korištenja. Ako se ne zna što će gost piti, postavlja se prvo čaša za vodu na mjesto prve čaše u nizu. Ako se zna da će gost piti crveno vino tijekom obroka, onda se prvo postavlja adekvatna čaša za crveno vino, a iza nje čaša za […]

Stalni gosti čine 72 % od ukupne posjete u ugostiteljskim objektima.

Nakon poliranja inventara za posluživanje, slijede pripremni radovi u sali za objedovanje, što podrazumijeva niz stručnih radova poput poravnanja, podmetanja i prekrivanja stolova, postavljanja couverta, pripreme radnog stola, postavljanja cvijeća i svijećnjaka. Postavljanje stolova u restoranu Stolovi se često razmještaju simetrično, s prolazom za goste od najmanje 120 cm. Vrlo je važno da su stolovi […]

Iskoristi vrijeme karnevala, uz karneval party ideje koje smo pripremili za sve ugostitelje. Dobra karnevalska proslava u tvom objektu osigurat će ti dobar profit i odličnu zabavu.

Jedna od glavnih osobina suvremenog čovjeka jeste kretanje i upoznavanje novoga. Pri tom kretanju ako nemamo lokalnog vodiča i mentora, ostaju nam turistički vodiči, kako opći tako i specijalizirani gastronomski. Michelin vodič je jedan od najpopularnijih u svijetu i smatra se da je to najcjenjeniji način rangiranja za restorane i kuhinje visoke kvalitete.

Francuski način posluživanja se primjenjuje u luksuznijim restoranima kod kojih se njeguje visok nivo pružanja usluga. Francuski način usluživanja se javlja u tri varijante. 1. Kod prve varijante konobar svakom gostu s njegove desne strane, ispred unaprijed postavljenog odgovarajućeg tanjura postavi oval ili neku drugu posudu s naručenim jelom. U svakom ovalu postavi prihvataljku ili forleger […]

Jedan od najprometnijih dana u godini za restorane i ugostiteljske objekte je na Valentinovo. Tradicionalno, ponuda restorana za Valentinovo se fokusira na parove, ali trendovi se mijenjaju i sada su u fokusu i parovi sa djecom, studenti, anti-valentinovo proslave.

PRIPREMNI RADOVI U UGOSTITELJSTVU Pripremni radovi u ugostiteljstvu su svi poslovi koje konobari obavljaju prije određenog obroka kako bi mogli brže i stručnije izvršiti proces posluživanja i posvetiti se gostima u svakoj fazi pružanja usluge. Pripremni radovi, odnosno poslovi pripreme inventara i opreme za smjenu ili organizirani događaj, imaju internacionalni naziv mise en place [mizanplas] što […]

U potrazi za odgovarajućim dizajnom restorana ili bara? Mnoštvo originalnih slikovitih ideja i primjenjivih savjeta pronađi u mom novom blogu. Uživaj!