Moderno ugostiteljstvo

Kreativne ideje za promociju restorana i barova za Noć Vještica koje provjereno privlače nove goste.

Imao sam prilike i sam raditi u sustavima, kao običan djelatnik i kao voditelj, koji su svoje dobre ljude gubili iz dana u dan, u kojima su vedri i korisni djelatnici obolijevali od svakodnevnog „gaženja“, u kome su gosti jasno davali do znanja da je atmosfera u tom službeno idiličnom okruženju čista negativa, međutim vlasnicima su svi drugi bili krivi za neuspjeh osim njih samih.

Konobari moraju već nakon prvog jela (ganga) odnositi inventar na pranje, a ne gomilati ga na pomoćnim ili radnim stolovima. Prije nego što se ukloni bilo što sa stola, neophodno je tražiti dozvolu od gosta. Način na koji se to radi je postavljanje pitanja u stilu: ,,Dozvoljavate li?” ,,Je li slobodno?” Ako je gost stavio […]

Video uratke za ovaj tekst dugujemo Luigi Spotornu ugostitelju sa preko 35 godina iskustva u ugostiteljstvu, svjetskom ekspertu za slaganje salveta

Fokusiranje na gosta , a ne na novac, osnovno je načelo usluge u ugostiteljstvu.

Na koji način će se jelo poslužiti, ovisi o politici kuće. U praksi se najčešće u à la carte restoranima primjenjuje bečki način usluživanja. Konobar jela pripremljena na tanjurima u kuhinji isporučuje do gosta. Ukoliko je tanjur vruć, upotrebljava hanglu. Poštuje goste s prioritetom pri spuštanju jela na stol. Jelo spušta s desne strane tako […]

Da li je E-mail Marketing u ugostiteljstvu zaista potreban ugostiteljima i ako da, zbog čega? Saznaj sve o tajnama E-mail marketinga u ovom blogu.

Konobar treba znati tko od gostiju je što naručio. Nije dobro pri donošenju narudžbe prekidati goste i iznova pitati koje jelo pripada kojem gostu. U nekim sustavima poslovanja, postoji i jelonoša (runner system) koji nije uzimao narudžbu, već samo iznosi jela do stola gosta pa je neophodno naći model kojim će spriječiti nepotrebno uzrujavanje gostiju. […]

Smanjenjem restoranskog otpada povećavaš profit, kreiraš imidža modernog “zelenog” restorana i jačaš moralne odgovornosti svojih radnika!

Dragi čitaoče,ovo je dio mog znanja stečeno iskustvom kroz 10 godina rada po raznim ugostiteljskim objektima. Svi osim prvog su imali i pizzu. Imaj poštovanja prema ovim redcima jer je za njih proliveno krv, znoj i suze. Doslovno.

U našoj ugostiteljskoj praksi, jelovnici se često nazivaju meni, što je pogrešno jer meni predstavlja popis jela za određeni obrok s utvrđenom cijenom. Jelovnik je ukupna gastronomska ponuda s naznačenim cijenama. Na engleskom jeziku jelovnik se naziva menu, što je stvorilo osnovu za ovu vrstu zabune. Prema američkoj literaturi jelovnici se dijele na à la […]

Video marketing u ugostiteljstvu svjedoči o povećanju posjećenosti čak do 30 %. Ako vaš objekt nema reklamni videozapis ne gubite vrijeme i krenite u snimanje vašeg reklamnog videozapisa.

Nakon što je provjereno da su gosti zadovoljni smještajem, pristupa se sljedećoj fazi uslužnog procesa, primanju narudžbe. Treba ostaviti gosta nekoliko trenutaka da se opusti. Prateći gestikulaciju gostiju, konobar prilazi stolu u trenutku kada procjeni da su spremni za narudžbu. Obično je to dvije minute nakon što su se smjestili. Za to vrijeme treba provjeriti […]

Najčešće greške u vođenju bara te kako ih izbjeći za dugoročan maksimalan profit.

Posluživanje hrane i pića podrazumijeva sve aktivnosti koje posluga provodi kako bi ispunila i nadišla očekivanja gosta. U pitanju je čin ispunjavanja želja i potreba gosta tijkom njegovog boravka u ugostiteljskom objektu. Gost očekuje da posluga bude stručna, predana, ljubazna, poštena, odgovorna, brza, spretna, točna u isporuci narudžbe i da odgovorno obavlja svoj posao. Izbor […]