Analiza konkurencije predstavlja ključnu komponentu uspješnog poslovanja u ugostiteljskoj industriji. Ona nije samo sredstvo za prikupljanje informacija o vašim konkurentima nego i strateški alat koji vam pomaže da dublje zaronite u dinamiku vašeg tržišta. Kroz ovu analizu, vi ne samo da prepoznajete svoje konkurente, već i postavljate osnovu za razvoj preciznih i efikasnih marketinških strategija.

Identifikacija elemenata koji vas mogu izdvojiti od objekata u vašem segmentu tržišta postaje ključna za privlačenje i zadržavanje gostiju. Također, analiza služi kao temelj za razvoj marketinške strategije koja će vas izdići iznad konkurencije, čime ćete privući i zadržati lojalne goste.

Ovaj članak će vas provesti kroz ključne korake analize konkurencije u ugostiteljskoj industriji, pružajući vam uvid u to kako prepoznati izravne i neizravne konkurente. Upoznat ćete se s metodama kako koristiti ove informacije za donošenje važnih poslovnih odluka koje vam mogu pomoći da se izdvojite i ostvarite uspeh na ovom izazovnom tržištu. 

Što je analiza konkurencije?

Analiza konkurencije je proces proučavanja jakih i slabih strana konkurenata kako biste razumjeli njihovu ponudu i vidjeli kako ih možete nadmašiti na tržištu. Potrebno je analizirati niz čimbenika koji utječu na prodaju kako biste u potpunosti razumjeli što ih čini uspješnim.

Obično ćete provesti analizu tržišta i konkurencije dok pišete svoj poslovni plan. Čineći to, odredit ćete gdje na tržištu ima mjesta za vaš ugostiteljski objekt i kako možete povećati svoje šanse za uspjeh. Ako analiza pokaže da je tržište zasićeno sličnim proizvodima i da je konkurencija žestoka, to bi vas moglo spriječiti u ulaganju u posao koji je u startu osuđen na loše poslovanje.

Rana izrada analize pomoći će vam da odredite lokaciju za vaš objekt koja ima tržišnu prazninu koju možete popuniti. Ocjenjivanje konkurenata također može pomoći u određivanju apetita tržišta za vaš koncept. 

Pripazite da postojanje manje ili veće konkurencije na određenoj lokaciji može biti mač s dvije oštrice. Pretpostavka je da velika konkurencija na lokaciji znači da tržište pozitivno odgovara na ponudu. Imajte na umu da mala konkurencija ne mora uvijek značiti da imate prostora za otvaranje objekta nego, također može značiti i da na tržištu nema potrebe za takvim konceptom i da potencijalno preuzimate velik rizik sa otvaranjem.

Izravna i neizravna konkurencija 

Jedan od prvih koraka u analizi konkurencije za restorane i druge ugostiteljske objekte je razgraničenje između izravne i neizravne konkurencije. 

Izravna konkurencija obuhvaća objekte koji su iznimno slični vašem. Ovi konkurenti nude iste ili vrlo slične vrste hrane, pružaju uslugu prema istom ili sličnom modelu i ciljaju na istu grupu tržišta kao i vi. Kao primjer izravne konkurencije mogli bismo navesti restorane poput McDonald’sa i Burger Kinga, koji nude slične proizvode i usluge te se direktno takmiče za pažnju i lojalnost istih skupina gostiju.

S druge strane, neizravna konkurencija obuhvaća objekte čija se ponuda može značajno razlikovati od vaše, ali i dalje privlače istu ciljanu grupu potrošača. Iako ne nude iste obroke ili usluge, još uvijek predstavljaju konkurenciju jer zajedno sa vama konkuriraju za iste goste. Ovi objekti mogu imati različite koncepte, posebne kuhinje ili drugačije modele usluge, ali dijele zajedničku tržišnu bazu i utječu na vašu sposobnost privlačenja i zadržavanja gostiju.

Analiza izravne i neizravne konkurencije jako je važan korak jer vam omogućuje da bolje razumijete kome se suprotstavljate na tržištu i kako se možete prilagoditi i izdvojiti u konkurentskom okruženju. Razumijevanje ovih razlika pomaže vam da razvijete strategiju koja će vam omogućiti da se pozicionirate i konkurirate na najbolji mogući način.

Osnove analize konkurencije

Promotrite svoju lokaciju i zapišite svaki objekt koji bi mogao konkurirati vašem.  Uključite i neizravnu konkurenciju jer bi mogla pojesti vaš tržišni udio.

Vaše lokalno tržište će odrediti koliko široko ćete locirati konkurente. U ruralnom području, radijus pretraživanja bi trebao biti veći nego u gradskom području jer su ljudi navikli voziti se na određene udaljenosti. 

Nakon što imate popis konkurenata, detaljno pogledajte poslovnu strukturu i ukupni uspjeh svakog objekta. Htjet ćete zabilježiti svaki aspekt njihovog poslovanja koji bi mogao utjecati na njihov krajnji rezultat. Čineći to, možete vidjeti što rade ispravno, sve nedostatke koje imaju i kako se mogu poboljšati.

Uobičajeni aspekti za proučavanje uključuju:

1. Vrsta restorana ili drugog ugostiteljskog objekta: razmotrite kakvi su proizvodi ili usluge koje konkurenti nude. Je li njihov naglasak na gotovim jelima, visokoj gastronomiji ili nečemu trećem?
2. Ciljana skupina gostiju: analiza ciljane skupine gostiju konkurencije omogućava vam da oblikujete svoju marketinšku strategiju i ponudu kako biste privukli istu ili sličnu publiku.
3. Dodatne usluge: Istražite da li vaši konkurenti nude online naručivanje, dostavu, ili opciju preuzimanja hrane. Ovakve dodatne usluge mogu biti ključne za privlačenje i zadržavanje gostiju.
4. Jelovnik: analizirajte ponudu na njihovom jelovniku. Imaju li prilagođeni jelovnik ili nude raznoliku selekciju jela? Proučite cijene i usporedite ih s drugim objektima na istoj lokaciji.
5. Veličina porcija: hoće li prosječni obrok zadovoljiti većinu gostiju? Odgovara li cijena količini hrane na tanjuru? Postoje li neki jedinstveni artikli u ponudi i ako da, koji su to?
6. Dijetetski artikli: mogu li ljudi s alergijama pronaći nešto za jelo? Postoje li opcije za vegetarijance i vegane? Kakva je kvaliteta hrane?
7. Veličina prostora i broj sjedećih mjesta: koliko gostiju mogu istovremeno posluživati i kakav je raspored sjedećih mjesta?
8. Godine rada: koliko dugo je konkurent na tržištu? To može biti pokazatelj povjerenja kojeg imaju kod gostiju.
9. Osoblje: proučite prodajne tehnike koje koristi osoblje u restoranu konkurenata. To može pružiti uvid u razinu usluge koju pružaju.
10. Marketinška strategija: ispitajte koje marketinške taktike koriste konkurenti kako biste bolje razumjeli način na koji privlače svoju publiku.
11. Društvene mreže: gdje se reklamiraju vaši konkurenti? Imaju li oglase na društvenim mrežama? Koliko je jaka ocjena njihovih kupaca? Koriste li Google ili druge stranice za recenzije? 

Savjet: ako prikupljate informacije o konkurenciji kako biste zaokružili svoj poslovni plan, uključite analizu objekata čije poslovne modele cijenite iako vam nisu konkurenti jer se ne nalaze u određenom radijusu vaše lokacije. Uspješan objekt koji ima poslovni model vrijedan oponašanja pridonijet će vašoj analizi, a naravno i cjelokupnom poslovanju.

SWOT analiza

SWOT analiza je strateški alat koji se koristi za procjenu unutarnjih i vanjskih faktora koji utječu na organizaciju, projekt, ili poslovanje. Akronim SWOT dolazi od četiri ključna elementa koje analizira:

• Snage (Prednosti): ovo su unutarnji pozitivni faktori ili resursi koji doprinose uspješnosti organizacije ili projekta. Snage obično uključuju prednosti, kompetencije, resurse, ili karakteristike koje čine organizaciju konkurentnijom ili efikasnijom.
• Slabosti (Nedostaci): slabosti predstavljaju unutarnje negativne faktore ili nedostatke koji mogu ograničiti uspjeh organizacije. Slabosti obuhvaćaju nedostatke u resursima, vještinama, procesima ili drugim aspektima koji mogu stvoriti izazove.
• Prilike (Mogućnosti): ovo su vanjski faktori ili okolnosti koje organizacija može iskoristiti za svoju korist. Prilike mogu uključivati promjene na tržištu, potrebe kupaca, nova tržišta ili tehnološki napredak koji organizacija može iskoristiti za rast ili unapređenje.
• Prijetnje (Rizici): prijetnje su vanjski faktori ili okolnosti koje mogu predstavljati rizik ili izazov za organizaciju. To mogu biti konkurencija, ekonomske promjene, promjene zakona ili druge faktore koji mogu utjecati na negativan način.

Ova analiza se koristi kako bi se dobila cjelovita slika trenutnog stanja i okoline organizacije ili projekta. Ovaj alat pomaže identificirati ključne faktore koji trebaju biti uzeti u obzir pri donošenju strategijskih odluka i planiranju budućih aktivnosti. Na temelju SWOT analize, organizacije razvijaju strategije za iskorištavanje snaga i prilika, dok se istovremeno trude ublažiti slabosti i prijetnje kako bi postigle svoje ciljeve.

SWOT analiza igra ključnu ulogu u procesu analize konkurencije u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Ova metodologija pruža dubok uvid u unutarnje i vanjske faktore koji mogu značajno utjecati na poslovanje objekta. Kroz identifikaciju snaga i slabosti, vlasnici i menadžeri mogu razumjeti svoje unutarnje resurse i oblasti koje zahtijevaju poboljšanje. S druge strane, analizom prilika i prijetnji u okolini, ugostiteljski objekti mogu pravilno planirati strategije za iskorištavanje prilika na tržištu. 

SWOT analiza je snažan alat koji pomaže restoranima da bolje razumiju svoje pozicioniranje na tržištu i razviju strategije koje će im omogućiti da se izdvoje u konkurenciji i ostvare održivu konkurentsku prednost.