Fiskalna blagajna koju koristi više od 3800 ugostitelja

Jednostavno izdavanje računa putem programa svakako povećava brzinu usluge i daje mogućnost zadovoljavanja propisanih zakona. Na ovaj način povećava se produktivnost usluge i do 50%.

Ulaganja u računalsku opremu su jednokratna, ali u omjeru troška nabave opreme i ubrzavanja procesa rada, ulaganja u opremu su zaista neznatna. Također, bitno je da je obuka novog osoblja na software-u jednostavna kako nepotrebno ne bi gubili vrijeme na obuci novih korisnika.

Savjet: Svaki konobar treba da ima ovlasti za naplatu računa na karticu ili virman, ali obratite posebnu pažnju koji konobar ima ovlasti za storniranje računa.

Princip je zaista jednostavan.

Konobar zaprima jednu ili više narudžbi gostiju, kuca na kasi, a kompletne ukupne narudžbe se automatski prosljeđuju po vrsti artikala u šank ili kuhinju na pisac ili monitor.

Zbog velike gužve i stresa kako stići na vrijeme izbaciti piće ili hranu, šankeru ili kuhinji je veliki problem da zbraja s pet ili više računa ukupne količine pojedinih artikala, tako da je ukupna narudžba svih otkucanih računa optimalna za smanjenje grešaka u izdavanju pića ili hrane.

Trošak za uključivanje ove opcije rada je dodani printer za narudžbe u šank ili kuhinju ili monitor za primanje narudžbi na lokacijama pripreme.

POS printer koji su najkvalitetniji u omjeru cijene i kvalitete su:

• Samsung termalni printer
• Epson termalni printer
• Star termalni printer
• OCOM termalni printer

Svakom ugostitelju cilj je omogućiti prijem što većeg broja gostiju u periodu “Rush time”, okrenuti promet po stolu što više puta u toku tih par sati, a da se pritom ne utiče na same goste, odnosno da se gosti ne požuruju kako bi sjeo neko drugi na njihovo mjesto. Jedino povećanje produktivnosti na koje je moguće uticati u ovom intervalu od par sati jeste vrijeme od momenta prijema narudžbe do postavljana hrane gostima na stol.

Uz brzu i efikasnu kuhinju, potrebno je smanjiti šetanja konobara prilikom dolaska do kase, kucanja narudžbi i nošenja blokova do kuhinje, kao i spriječiti da konobari nakupe 4-5 narudžbi i onda ih u istom momentu nose u kuhinju iako su narudžbe uzete u rasponu od desetak minuta.

Rješenje za ovaj problem je da konobari koriste tablete za mobilno prosljeđivanja narudžbi, a kuhinja ili šank monitor s primljenim narudžbama preko kojeg javljaju konobaru kada je gotova njegova narudžba. Ova opcija povećava brzinu promjene stolova do 20% što znači više gostiju i veći profit.

Postoje dva rješenja, prvo rješenje je rad s printerima, to se realizira tako što se printer nalazi i u šanku i u kuhinji, odnosno tamo gdje je potreban, nakon što konobar napravi narudžbu program je razdvaja na kuhinju i šank i šalje na za to predviđene printere. Ovaj način u odnosu na nošenje blokova daje mnoge prednosti i ubrzava poslovanje, međutim radi se o jednosmjernoj komunikaciji, jer konobar nema informaciju kada je narudžba spremna, pa svako malo mora ići do kuhinje da provjeri da li je narudžba spremna.

Rješenje za ovaj problem je rad s kuhinjskim monitorom. U Kuhinji se postavi jedan tablet koji će prikazivati narudžbe koje konobar kreira, pored prikaza narudžbi imate i informaciju prije koliko vremena je narudžba kreirana kako bi imali orijentir koje narudžbe “kasne” i sl. Prednost rada s kuhinjskim monitorom ogleda se i u tome što kuhar nakon spremanja narudžbe ima mogućnost obavijesti konobara o spremljenoj narudžbi što svakako ubrzava i optimizira radno vrijeme.

Za mene osobite jedna od najvažnijih stavki u ugostiteljskom poslovanju su točno definirani normativi. Normativi su recept po kojem pravite neko jelo ili piće. S točno unesenim mjerama sastojaka nekog jela ili pića, mogu pratiti cijelo svoje poslovanje kroz potrošnju i trenutno stanje skladišta. Bez unesenih točnih normativa nema ni točnih informacija o poslovanju, tako da je ovo preduvjet za nadzor i optimizaciju potrošnje i profita.

Veliki problem na koji sam naišao kod unosa normativa u programima koje sam koristio kao ugostitelj je prevelika kompliciranost ovog bitnog procesa. Jednostavno sam se teško snalazio bez podrške. Upravo iz tog razloga sadašnji proces unosa normativa u POS Sector optimiziran je da svako može samostalno na jednostavan način dodati novi artikal i unijeti normative bez suvišnih i kompliciranih radnji i naravno bez podrške.

Da bi lakše razumjeli rad s normativima navest ćemo primjer normativa od dva artikla:

Primjer normativa za kavu s mlijekom bio bi sljedeći:

• Kava 0,007 kg
• Šećer 2 kom
• Mlijeko 1 kom

Primjer normativa za hamburger bi bilo sljedeći:

• Pecivo za hamburger 1 kom
• Mljeveno meso 0,15 kg
• Zelena salata 0,020 kg
• Rajčica 0,050 kg
• Sol 0,002 kg
• Majoneza 0,002 kg
• Ketchup 0,002 kg
• Luk 0,005 kg

Ovako podešen normativ za artikl kavu s mlijekom će rezultirati da svakom prodajom artikla kava s mlijekom se sa stanja skine 7 gr kave, 2 kesice šećera i 1 komad mlijeka, isti je slučaj i s hamburgerom, svakom njegovom prodajom s skladišta će se skinuti pobrojane robe u definiranim količinama.

Vođenjem normativa vam daje mogućnost praćenja količinske i financijske vrijednosti prodane robe, normativi su preduvjet da znate da li neke artikl prodajete po cijenama u kojima nemate nikakvu ili vrlo malu zaradu i sl.

Napomena: Obavezno provjerite da li ste upisali točne količine pojedinih sastojaka, jer je to preduvjet za točno skidanje robe sa stanja

Gosti često mijenjaju predložene priloge iz jelovnika ili žele specifičnu pripremu nekog jela. Bez ove opcije u programu konobar mora odlaziti do šanka ili kuhinje i objašnjavati što gost želi. Za mene kao ugostitelja to znači suvišni gubitak vremena osoblja i mog profita. S opcijom direktne poruke šanku ili kuhinji o zamjeni priloga ili vrsti pripreme problem je riješen i bespotrebnih gubitaka više nema.

Ali, i ova opcija neće biti dorečena i napravit će kaos u skladištu, ako se pri zamjeni priloga ne vrši točno skidanje zamijenjenih priloga sa skladišta i poništavanje definiranih osnovnih priloga u normativima nekog jela ili pića.