U posljednjih nekoliko godina brunch restorani postali su jedan od najprepoznatljivijih trendova u modernom ugostiteljstvu. Sve više objekata uvodi brunch ponudu, a gosti sve češće biraju upravo takav način izlaska, posebno u urbanim sredinama i turističkim destinacijama. Kombinacija doručka i ručka, opuštena atmosfera i fleksibilno vrijeme posluživanja pokazali su se kao koncept koji odgovara navikama […]
U restoranskom poslovanju brzina usluge igra veliku ulogu u ukupnom dojmu koji gost nosi sa sobom. Dugotrajno čekanje na narudžbu, spor ili komplicirana naplata mogu negativno utjecati na iskustvo gosta, ali i na učinkovitost cijelog tima. Posebno u vrijeme veće gužve, svaki nepotreban korak u radu može usporiti cijeli proces. U praksi se često pokazuje […]
Food cost je jedan od osnovnih pokazatelja i najvažnijih preduvjeta za stabilno i profitabilno poslovanje u ugostiteljstvu. Bez točnog izračuna koliko košta svaka porcija, teško je pravilno formirati cijene, planirati nabavu i znati ostvaruje li objekt stvarnu zaradu. U praksi se često događa da se cijene određuju prema konkurenciji ili procjeni bez precizne kalkulacije troška […]
Edukacija konobara i kuhara u ugostiteljstvu često se zanemaruje ili se smatra dodatnim troškom koji se može odgoditi. Međutim, način rada osoblja ima najveći izravan utjecaj na svakodnevno poslovanje objekta, kontrolu troškova, visinu računa i konačni profit. Male razlike u radu, porcioniranju i komunikaciji s gostom svakodnevno se ponavljaju, a dugoročno mogu napraviti veliku financijsku […]
Početak poslovanja u ugostiteljstvu često je obilježen velikim entuzijazmom, novim idejama i željom da objekt što prije počne raditi. U takvim situacijama pažnja se najčešće usmjerava na uređenje prostora, jelovnik i privlačenje gostiju dok se operativni dio poslovanja i kontrola troškova stavljaju u drugi plan. No, upravo u prvim mjesecima rada postavljaju se temelji koji […]
Operativni troškovi su stvarnost svakog ugostiteljskog objekta koja postoji bez obzira na to ima li gostiju ili ne. Plaće, najam, režije i brojni drugi izdaci teku svakodnevno i ne čekaju dobar vikend ili uspješnu sezonu. Zato je razumijevanje operativnih troškova ključno za dugoročnu održivost poslovanja. Visok promet može stvoriti privid uspjeha, ali bez kontrole troškova […]
Pet-friendly ugostiteljski objekti postaju sve popularniji. Ono što je donedavno bilo simpatična iznimka, danas sve češće postaje očekivanje gostiju. U mnogim europskim gradovima ulazak s kućnim ljubimcem u caffe bar ili restoran potpuno je normalna stvar. Terase su prilagođene, osoblje naviknuto, a koncept prihvaćen kao dio urbane kulture. Taj trend polako, ali sigurno jača i […]
Standardizacija porcija jedan je od najpodcjenjenijih elemenata profitabilnosti u ugostiteljstvu. Dok se velika pažnja posvećuje nabavnim cijenama, maržama, prometu, stvarna dobit često “curi” kroz nekontrolirane količine na tanjuru ili u čaši. Razlika od 20 ili 30 grama po porciji može izgledati zanemarivo. No kada se ta razlika ponavlja stotinama puta mjesečno, posljedice postaju ozbiljne. Bez […]
Ugostiteljstvo se danas više ne natječe samo okusom, ambijentom i cijenom. Natječe se vrijednostima. Gosti sve češće gledaju odakle dolaze namirnice, kako se postupa s otpadom i koliko je poslovanje odgovorno prema zajednici. Održivost je iz trenda prerasla u kriterij odluke. U tom kontekstu ekološki certifikati prestaju biti ukras na zidu i postaju snažan marketinški […]
Svako ljeto ugostiteljstvo na našoj obali eksplodira. Terase pucaju po šavovima, konobari trče između stolova, kuhinje rade bez predaha, a promet raste iz dana u dan. U samo nekoliko tjedana ostvarimo prihod koji mora pokriti cijelu godinu. A onda dođe jesen. Turistički val se povuče, gradovi se isprazne, a isti objekti koji su donedavno odbijali […]
Prije pet godina matcha je bila “ono zeleno egzotično što piju influenceri”. Specialty kava je bila rezervirana za par entuzijasta, a craft napici su zvučali kao nešto što nema ozbiljan promet. Danas ih imamo u kvartovskim kafićima, hotelima, beach barovima i ozbiljnim restoranima. Tržište se pomaknulo. Gosti su educiraniji, probali su svašta, putovali su i […]
Tapas restorani pogađaju u srž moderne potrošačke psihologije. Gosti danas više od svega traže iskustvo, dinamiku, dijeljenje, razgovor, fotografiju za Instagram i osjećaj da su probali “sve po malo”. Uvođenjem malih tanjura odnosno porcija, ne smanjujemo vrijednost ponude nego je povećavamo. Kako je to moguće? Jedan stol više ne naručuje jedno jelo po osobi. Naručuje […]
Nakon što unesete ispravnu e-mail adresu bit ćete u mogućnosti pogledati dosadašnje webinare.
