Mnogi ugostitelji postavljaju cijene prema osjećaju, konkurenciji ili jednostavnoj logici “da nešto ostane”. Na papiru možda čak marža i izgleda odlično, ali na kraju mjeseca novac jednostavno nestane. Razlog je jednostavan. Marža nije isto što i neto dobit. Jedan od najvažnijih zadataka prije otvaranja restorana ili bara je formiranje cijena koje su istovremeno privlačne gostima […]
Godinama su restorani širili jelovnike kako bi zadovoljili svakoga. Dodavali su nova jela, širili ponudu, uvodili “za svakoga po nešto”. Danas rade suprotno. Svjesno režu meni, brišu stavke i fokusiraju se na manji broj jela. I ne rade to zato što isključivo žele biti moderni. Rast nabavnih cijena, manjak radne snage i sve osjetljiviji gosti […]
Restorani najčešće traže razlog neprofitabilnog poslovanja u visokim nabavnim cijenama, skupim dobavljačima ili rastu troškova najma. Naravno, to su realni troškovi koji se teško mogu izbjeći. Međutim, profit često nestaje kroz male, svakodnevne navike koje se ponavljaju iz dana u dan. Nitko ih ne primjećuje, nitko ih ne zapisuje, ali na kraju mjeseca ostave ozbiljnu […]
Gosti se sve češće pitaju kako će se osjećati nakon obroka, hoće li imati energije ostatak dana i podržava li hrana njihov stil života. Upravo tu nastupa novi gastro smjer koji snažno raste pod utjecajem wellness kulture i društvenih mreža: fokus na zdravlje crijeva i povećan unos vlakana, poznat i kao fibermaxxing. Ovaj trend osim […]
Velik broj ljudi posljednjih godina ima osjećaj da se u ugostiteljstvu nešto promijenilo. A iza velikog dijela te promjene stoji generacija Z, publika koja danas puni kafiće, naručuje dostavu, dijeli iskustva na društvenim mrežama i, čini se oblikuje budućnost potrošnje. Odrasli uz pametne telefone, brze informacije i beskonačan izbor, pripadnici ove generacije u ugostiteljstvo donose […]
Gault&Millau je 2018. godine službeno ušao na hrvatsku gastronomsku scenu i time Hrvatsku svrstao u društvo zemalja koje ozbiljno shvaćaju restoransku kulturu. Od tog trenutka domaća gastronomija dobila je novi okvir za vrednovanje, ali i dodatni poticaj za razvoj, kreativnost i ambiciju. No što je zapravo Gault&Millau i zašto je njegov dolazak važan? Što nam […]
Navike i prakse gostiju u zadnjih nekoliko godina itekako su se promijenile, a 2026. godina to će samo dodatno potvrditi. Gosti više ne dolaze samo “nešto pojesti ili popiti”. Dolaze po osjećaj i iskustvo. Primjećuju detalje, brzo uspoređuju, još brže donose odluke i nemaju strpljenja za stvari koje su nekad prolazile bez pitanja. Upravo zato […]
Fine dining i dalje ostaje luksuz koji si ne može priuštiti svatko. Visoke cijene, stroga pravila i dugi meniji rezervirani su za manji broj gostiju. Ali ideja iza fine dininga polako izlazi iz elitnih restorana. U 2026. očekujemo da sve više „običnih“ restorana preuzima njegove principe i prilagođava ih svojim gostima, ali s pristupačnijim cijenama […]
Ugostiteljstvo je oduvijek pratilo trendove. Od načina posluživanja i uređenja prostora do jelovnika, cijena i komunikacije s gostima. Neki trendovi donesu svježinu, podignu kvalitetu i natjeraju nas da budemo bolji. Drugi, međutim, ostave dugoročnu štetu koju često primijetimo tek kad postane prekasno. U posljednjih nekoliko godina trendovi se više ne temelje na struci nego na […]
U restoranu se puno toga događa bez riječi. Gosti ne govore uvijek što im smeta, osoblje ne pita sve što primijeti, a vlasnici često misle da je tišina znak zadovoljstva. Nije. Postoje nepisana pravila koja svi osjećaju, ali ih rijetko tko izgovori naglas. Pravila koja odlučuju hoće li se gost vratiti ili će samo reći […]
Od 1. siječnja 2026. svi računi koji ispunjavaju uvjete za eRačun šalju se isključivo elektroničkim putem. Ovo se odnosi na sve tvrtke i obrte u Hrvatskoj koji su u PDV sustavu čime podliježu Fiskalizaciji 2.0. Iako eRačuni olakšavaju razmjenu računa i praćenje financija, mnogim poduzetnicima još uvijek mogu izazvati nejasnoće, a za tim zaista nema […]
Ako si obveznik fiskalizacije, šalješ i primaš eRačune, došlo je vrijeme da povežeš svoje proizvode i usluge s KPD šiframa. No što su zapravo KPD šifre? KPD (Klasifikacija proizvoda po djelatnostima) je službeni sustav kojim se svaki proizvod i svaka usluga svrstavaju u točno određenu kategoriju. Svaki proizvod i usluga imaju svoju KPD šifru od […]
Nakon što unesete ispravnu e-mail adresu bit ćete u mogućnosti pogledati dosadašnje webinare.
