Kada krene priča o prometu, većina ugostitelja odmah pomisli na dizanje cijena, ali ponekad je baš to najbrži put da dio gostiju jednostavno ode negdje drugdje. Zato sada idemo to zaobići. Kako povećati promet bez da se taknu cijene? Mnogo puta se sitne promjene u usluzi, ponudi ili organizaciji mogu pretvoriti u ozbiljan rast prometa. […]
Sezona završi i odjednom nastane tišina. Stolovi više nisu puni, kuhinja ne bruji, konobari ne trče od stola do stola. Na prvi pogled sve izgleda mirno, gotovo blagoslovljeno. Slobodno vrijeme, par trenutaka da se konačno udahne i pogleda što se događa okolo. Ali oni koji žive ugostiteljstvo znaju da ta tišina može biti dvostruka. U […]
Ima nešto posebno u tom prosinačkom šušuru. Mirisi, svjetla i energija mjesta koji se ne smiruje ni na trenutak. Ugostitelji tada imaju pune ruke posla, ali i priliku da gostima ponude više od obroka ili pića. Advent je pravo vrijeme da se pokaže karakter ugostiteljskog objekta, kroz atmosferu, ponudu i osjećaj topline koji gosti traže. […]
Pri pomisli na hranu s adventa, često nam prvo na pamet dođe obavezni trio: kobasice, kuhano vino i fritule. Ali, ako skoknemo malo dalje od naših kućica, otkrijemo da svaka europska zemlja ima svoje božićne specijalitete. Neka jela su neobična, neka potpuno neočekivana, ali svako nosi dio lokalne priče i običaja. Zato ovog puta nećemo […]
Ako postoji advent koji je postao marka sam za sebe onda je to onaj u Beču. Dok drugi gradovi pokušavaju napraviti nešto slično, Beč zapravo svake godine diže ljestvicu. Radi se o školskom primjeru uspješno uređenog iskustva koje spaja ponudu, ambijent i organizaciju. Što Beč radi tako dobro i što naši ugostitelji i organizatori mogu […]
Adventske kućice stvaraju posebnu zimsku atmosferu koja privlači na stotine posjetitelja. No, uz njih dolaze i izazovi poput rada na otvorenom, hladnoće, gužvi i brzog tempa. Iskustva iz prethodnih adventskih sezona koja su s nama podijelili naši korisnici pokazuju koje su strategije i navike najvažnije za uspješan rad. Pročitajte ih u nastavku. Sve što možeš […]
Manjak osoblja, višak narudžbi i stalni miris cimeta u zraku… Ako si u ovom poslu dovoljno dugo, znaš da prosinac može biti i najbolji i najstresniji mjesec u godini. Advent donosi gužvu, hladnoću i nepredvidive situacije, ali i odličnu priliku za zaradu i promociju. Upravo zato pripreme za Advent ne počinju kad se upale lampice […]
Određeni propusti u restoranu često prođu nezapaženo osoblju, ali gosti ih primijete. Ne radi se uvijek o velikim stvarima. Ponekad je to tanjur s otiskom prsta, stol koji lagano “pleše”, konobar koji djeluje nervozno ili miris iz kuhinje koji se ne bi trebao širiti do sale. Takve male stvari ne moraju biti katastrofa, ali lako […]
U svakom restoranu postoji struktura. Šef kuhinje, konobari, pomoćno osoblje, menadžer… ali u praksi, sve to pada u vodu ako svi oni ne dišu kao jedno. Kad u restoranu “gori”, a kuhinja ne čuje, kad konobar ne zna što izlazi iz kuhinje ili šank ne prati ritam, gost to osjeti prije svih. I onda više […]
Hrpa otpada u kuhinji iza svake smjene nije samo neugodan prizor. To su euri koji se doslovno bacaju u kantu. I nije stvar samo u trošku nego u osjećaju da se moglo pametnije. Zero waste u restoranskoj kuhinji nije nikakav eko luksuz ni trend. To je čista logika. Kad se pametno planira nabava, maksimalno iskoristi […]
Dolaskom jeseni mijenja se i raspoloženje gostiju i ritam u restoranu. Ljudi traže toplinu, miris domaće hrane i onaj osjećaj “opuštenog, ali posebnog”. To je savršen trenutak da ugostitelji pokažu koliko znaju iskoristiti sezonske promjene. Izmjena menija u ovom trenutku je poruka da se prati ritam prirode, nude svježe i lokalne namirnice i da restoran […]
U ugostiteljstvu danas sve počinje i završava s dojmovima. Jedna online recenzija može otvoriti vrata novim gostima, ali i zatvoriti ih u trenu. U vremenu kad se mišljenja dijele brže nego što se skuha juha, svaka rečenica ima težinu. Pogotovo kad dolazi od nekog tko je ili se naziva gastro kritičarem. Dobra kritika uvijek prepoznaje […]
Nakon što unesete ispravnu e-mail adresu bit ćete u mogućnosti pogledati dosadašnje webinare.
