Fine dining i dalje ostaje luksuz koji si ne može priuštiti svatko. Visoke cijene, stroga pravila i dugi meniji rezervirani su za manji broj gostiju. Ali ideja iza fine dininga polako izlazi iz elitnih restorana. U 2026. očekujemo da sve više „običnih“ restorana preuzima njegove principe i prilagođava ih svojim gostima, ali s pristupačnijim cijenama i opuštenijom atmosferom.

Sharing plates, mini porcije i fleksibilni meniji omogućuju gostima da kušaju više stvari, a restoranima da ponude iskustvo bez da cijena skoči u fine dining teritorij. Ne radi se o luksuzu, nego o načinu posluživanja. Više manjih jela umjesto jednog velikog, dijeljenje za stolom umjesto klasičnog naručivanja, degustacijski ritam bez formalnosti… Upravo zato ovaj model postaje jedan od većih trendova u ugostiteljstvu koje očekujemo u ovoj godini.

Što su sharing plates, degustacijski meniji i mini porcije?

Prije nego što zaronimo u detalje, vrijedi ukratko pojasniti o čemu je riječ. Ovi koncepti predstavljaju novi način objedovanja koji sve više dominira restoranima i kod nas i u svijetu. U principu, riječ je o fleksibilnom pristupu: manje jela po narudžbi, mogućnost dijeljenja i kombiniranja te iskustvo koje ide iznad klasičnog „jedan gost, jedan tanjur“.

Sharing plates su male ili srednje porcije koje se dijele za stolom. Cilj je da svi kušaju različita jela i zajedno uživaju u obroku. Iako koncept dijeljenja hrane postoji stoljećima, od španjolskih tapasa preko bliskoistočnih mezea do kineskog dim suma, moderni zapadni restorani počeli su ga koristiti početkom 2000-ih. Danas je izrazito popularan u urbanim restoranima i bistrou, a posebno ga vole mladi i grupe koje žele društveni i interaktivan doživljaj.

Degustacijski meni je niz malih jela koja prate redoslijed okusa i tekstura, osmišljena da pruže cjelokupni doživljaj kuhinje i kreativnost kuhara. Nastao je u francuskom fine diningu, a popularnost je stekao u elitnim restoranima 20. stoljeća. U posljednjih 15–20 godina dostupan je i u casual fine dining restoranima i na gastro eventima. Najviše ga biraju ljubitelji gastronomije i restorani koji žele pokazati kreativnost i tehniku kuhinje, ali bez strogih pravila i formalnosti.

Mini porcije ili small plates su jela manjih dimenzija koja gostima omogućuju da isprobaju više opcija bez da se prejedu. Inspirirane fine dining i tapas tradicijom, postale su trend u SAD-u i zapadnoj Europi početkom 2010-ih. U bistroima, casual restoranima i gastro barovima mini porcije daju gostima slobodu da kombiniraju, dijele i istražuju više okusa u jednoj večeri, a restoranima fleksibilnost u ponudi i serviranju.

Promjena navika gostiju: fokus na dijeljenje i raznolikost

U 2026. degustacijski meniji i slični koncepti više neće biti privilegija elitnih restorana. Male porcije i pažljivo složeni slijedovi jela seli se u casual fine dining i urbane bistro scene, prilagođavajući se gostima koji žele iskustvo, ali ne i formalnost ili visoku cijenu.

Ovdje se ne radi o dugim večerama s rigoroznim pravilima. Radi se o ritmu. Nekoliko malih jela koja se nadovezuju jedno na drugo gdje svaki zalogaj ima svoju priču, a večera zadržava dinamiku i zabavu.

Restorani koji primjenjuju ovaj pristup vide prednosti na više razina: mogu ponuditi raznolikost bez povećanja količine hrane, smanjiti pritisak na osoblje, a gosti dobivaju osjećaj posebnosti prilagođene stvarnom životu. Degustacijski meni i mini porcije postaju način da obična večera preraste u zabavno, interaktivno i pristupačno iskustvo.

Gosti očito žele dijeliti, uspoređivati i zajedno komentirati hranu. Nitko se ne mora „zaključati“ u jedno jelo, a stol postaje društveno mjesto, ne samo servis hrane. Također, više manjih jela stvara dojam bogatije ponude i većeg doživljaja i kada količina hrane ostaje ista.

Fleksibilni meniji prate i raznolike prehrambene navike. Netko želi lagano, netko samo zalogaj-dva, netko želi probati ono što svi hvale. Kada restoran omogući takvu slobodu, gost dobiva kontrolu nad vlastitim iskustvom i više od običnog obroka.

Ovi koncepti spajaju najbolje od fine dininga: pažnju na detalje, ritam i raznolikost okusa s pristupačnošću i opuštenošću svakodnevnog restorana. Gosti više ne žele jedan tanjur i kraj priče; žele istraživati, dijeliti i uživati u večeri koja je dinamična, društvena i prilagođena njihovim željama.

Oni restorani koji u 2026. prepoznaju ovaj trend i prilagode svoju ponudu doživjet će pravu transformaciju u načinu na koji gosti percipiraju njihovu ponudu. Ne radi se samo o većoj prodaji ili privlačenju novih gostiju. Riječ je o kreiranju iskustva koje gosti pamte i žele ponoviti.