Turizam ima veliki utjecaj na ugostiteljstvo u Hrvatskoj, a s dolaskom gostiju iz različitih zemalja rastu i očekivanja kada je riječ o kvaliteti usluge u restoranima. Turisti danas ne traže samo dobru hranu. Traže brzu uslugu, jednostavno plaćanje, ljubazno osoblje i moderan način poslovanja. 

Upravo zato moderni ugostiteljski objekti sve više ulažu u organizaciju rada, tehnologiju i kvalitetu usluge kako bi zadovoljili potrebe domaćih i stranih gostiju.

U nastavku saznaj kojih pet stvari turisti danas očekuju od restorana, a imaju velik utjecaj na njihovo zadovoljstvo i ukupni promet objekta.

Lokalna hrana i autentično iskustvo

Turisti često žele probati lokalnu hranu i upoznati gastronomiju destinacije koju posjećuju. Upravo zato mnogi gosti biraju restorane koji nude domaće specijalitete, tradicionalna jela ili namirnice karakteristične za određenu regiju. Autentična ponuda daje gostima osjećaj da su okusili nešto posebno, a ne samo običan obrok kakav mogu dobiti bilo gdje.

Osim same hrane, važan je i način na koji je ponuda predstavljena. Jasno označena lokalna jela, kratko objašnjenje sastojaka ili preporuka osoblja mogu dodatno obogatiti iskustvo gosta.

Restorani koji uspiju spojiti tradicionalnu ponudu s modernim načinom rada sigurno ostavljaju najbolji dojam. Takav pristup omogućuje da gost dobije autentično iskustvo, ali uz standarde usluge koje očekuje u jednoj takvoj turističkoj destinaciji kakva je Hrvatska.

Mogućnost plaćanja karticama i beskontaktnog plaćanja

Jedna od prvih stvari koju turisti danas očekuju u restoranu je mogućnost plaćanja karticama ili beskontaktnim načinima plaćanja. U mnogim zemljama gotovina se sve manje koristi pa gosti često nemaju lokalnu valutu ili je ne žele koristiti. Zbog toga je mogućnost plaćanja karticom, mobilnim telefonom ili pametnim satom postala standard koji se podrazumijeva, posebno u turističkim destinacijama.

Brza i jednostavna naplata utječe na:

• zadovoljstvo gosta
• brže okretanje stolova
• veći dnevni promet restorana
• manju gužvu tijekom sezone
• bolju organizaciju rada konobara
• profesionalniji dojam restorana

Upravo zato se kartično i beskontaktno plaćanje danas smatra jednim od osnovnih uvjeta za kvalitetnu uslugu u restoranu, a objekti koji se prilagode takvim navikama gostiju lakše zadržavaju konkurentnost na turističkom tržištu.

Čistoća i higijena

Bez obzira na kvalitetu hrane ili brzinu usluge, čistoća i urednost restorana jedan su od najvažnijih faktora koji utječu na dojam gosta. Turisti posebno obraćaju pažnju na higijenu prostora, stolova, pribora za jelo i sanitarnih čvorova jer to smatraju osnovnim pokazateljem profesionalnosti ugostiteljskog objekta.

Restoran koji je uredan, organiziran i čist ostavlja dojam sigurnosti i povjerenja dok neuredan prostor može izazvati sumnju u kvalitetu hrane i način rada u kuhinji.

Posebno je važno održavati visoku razinu higijene tijekom turističke sezone, kada je promet veći, a broj gostiju kontinuirano raste. Redovito čišćenje, uredan izgled osoblja i dobro organiziran rad doprinose profesionalnom dojmu restorana.

VAŽNO: Toaleti često ostavljaju najjači dojam o tome koliko restoran vodi računa o higijeni. Neuredan ili zapušten toalet može pokvariti cjelokupno iskustvo gosta dok čist i održavan prostor daje osjećaj da se u restoranu pazi na svaki detalj. 

Savjetujemo da tijekom turističke sezone restoran ima osobu koja je zadužena za redovitu kontrolu i održavanje toaleta, po mogućnosti u vremenskim razmacima od oko sat vremena, kako bi se osigurala stalna razina higijene.

Brza usluga

Turisti danas očekuju brzu i organiziranu uslugu. Dugo čekanje na konobara, sporo zaprimanje narudžbe ili odgađanje izdavanja računa mogu ostaviti loš dojam čak i kada je hrana kvalitetna. 

U praksi se često pokazuje da spor rad nije uzrokovan nedostatkom osoblja već lošom organizacijom i zastarjelim načinom rada. Kada konobar mora pamtiti narudžbe, više puta odlaziti do blagajne ili čekati na unos računa, gubi se vrijeme koje se tijekom dana ponavlja mnogo puta. Moderni sustavi naručivanja i naplate omogućuju da se narudžba unese odmah za stolom, pošalje u kuhinju bez čekanja i naplati u nekoliko sekundi što značajno ubrzava cijeli proces.

Kako ubrzati rad u restoranu bez dodatnog osoblja?

Brza usluga osim što utječe na zadovoljstvo gostiju, donosi i veći broj usluženih stolova tijekom dana.

Jasan jelovnik i transparentne cijene

Turisti očekuju da jelovnik bude jednostavan za razumjeti i dostupan na stranom jeziku, najčešće na engleskom, a u turističkim destinacijama često i na više jezika. Nejasan meni, nedostatak prijevoda ili nečitljive cijene mogu stvoriti nesigurnost kod gostiju i otežati naručivanje, što na kraju usporava uslugu i ostavlja loš dojam.

Osim prijevoda, važno je da ponuda bude pregledna i jasno organizirana. Prevelik i kompliciran jelovnik može usporiti i goste i osoblje dok jednostavnija i dobro strukturirana ponuda omogućuje brže odlučivanje i lakšu pripremu jela. Upravo zato mnogi restorani u turističkim područjima prilagođavaju jelovnik tako da bude razumljiv gostima koji prvi put dolaze.

Sve češće se koriste i digitalni meniji ili QR kodovi koji gostima omogućuju da brzo pregledaju ponudu na svom jeziku. Takav način rada ostavlja i moderan i profesionalan dojam..

Turisti danas očekuju visoku razinu usluge, brzinu, čistoću i jednostavnost u svakom dijelu boravka. Ugostiteljski objekti koji se prilagode tim navikama ostvaruju bolju reputaciju i postižu veći promet tijekom turističke sezone.