Posljednjih nekoliko godina u ugostiteljstvu je jako popularan koncept gastro barova. Koncept predstavlja spoj restorana i bara u jednom prostoru. Ovakvi objekti nude opušteniju atmosferu, jednostavniji jelovnik i širok izbor pića, a to ih čini posebno popularnima među mlađim gostima u urbanim sredinama. 

Zbog fleksibilnog načina rada i modernog pristupa ponudi, gastro barovi postaju sve češći izbor i za goste i za vlasnike ugostiteljskih objekata.

Što je gastro bar?

Gastro bar je ugostiteljski koncept koji spaja elemente restorana i bara u jedan opušteniji i moderniji oblik poslovanja. Za razliku od klasičnih restorana koji imaju širok jelovnik i formalniji način posluživanja, gastro barovi se najčešće fokusiraju na jednostavniju, ali kvalitetnu ponudu hrane uz naglasak na dobar izbor pića i ugodnu atmosferu. 

Gastro barovi se od klasičnih restorana najčešće razlikuju po tome što nude:

• kraći i jednostavniji jelovnik
• veći naglasak na koktele, vina i craft piva
• opušteniju i manje formalnu atmosferu
• bržu uslugu i kraće zadržavanje gostiju za stolom
• kombinaciju bar kulture i kvalitetne hrane
• moderniji interijer i naglasak na ambijent

Upravo kombinacija gastronomije i bar kulture čini ovaj koncept posebno privlačnim mlađim gostima, ali i svima koji žele neformalniji izlazak.

U gastro barovima jelovnik je obično kraći i prilagođen bržoj pripremi dok je ponuda pića često šira nego u klasičnim restoranima. Kokteli, craft piva, vina i različita specijalna pića važan su dio ponude.

Takav način rada omogućuje fleksibilnije poslovanje i lakšu prilagodbu navikama gostiju koje se stalno mijenjaju.

Zašto su gastro barovi postali toliko popularni?

Popularnost gastro barova posljednjih godina značajno je porasla jer se promijenio način na koji ljudi izlaze u restorane i barove. 

Gosti danas iako traže opuštenu atmosferu, traže i kraće zadržavanje za stolom i mogućnost da na jednom mjestu mogu jesti, popiti piće i družiti se bez formalnog okruženja kakvo je nekada bilo tipično za restorane. 

Upravo takav način izlaska gastro barovi nude, zbog čega su posebno popularni među mlađim gostima.

Veliku ulogu u rastu popularnosti ima i turizam jer i strani gosti često traže mjesta koja imaju modernu atmosferu, zanimljiv interijer, raznoliku ponudu pića i hrane… Gastro barovi se dobro uklapaju u takva očekivanja jer nude fleksibilan koncept koji odgovara i onima koji žele samo piće, ali i onima koji žele pojesti nešto bez dugog zadržavanja.

Na popularnost ovakvih objekata utjecale su i društvene mreže. Gosti biraju mjesta koja imaju zanimljiv izgled, dobru atmosferu i ponudu koja se razlikuje od klasičnih restorana. 

Kakvu ponudu imaju gastro barovi?

Ponuda u gastro barovima obično je jednostavnija nego u klasičnim restoranima, ali je prilagođena gostima koji žele kvalitetnu hranu bez dugog čekanja. Jelovnik se najčešće temelji na manjim jelima, burgerima, tortiljama, tjestenini, salatama ili jelima koja se mogu brzo pripremiti i poslužiti. Takav pristup omogućuje bržu uslugu i lakšu organizaciju rada što je posebno važno u objektima s velikim prometom.

Uz hranu, veliki naglasak stavlja se na ponudu pića. Kokteli, craft piva, vina i različita specijalna pića često su jednako važan dio ponude kao i sama hrana. Gosti u gastro barove ne dolaze samo na obrok nego i na druženje pa je važno da ponuda bude prilagođena takvom načinu izlaska.

Zbog kraćeg jelovnika i jednostavnije pripreme, gastro barovi mogu brže reagirati na gužvu i lakše se prilagoditi većem broju gostiju. Upravo takva fleksibilnost jedan je od razloga zašto se ovaj koncept sve češće pojavljuje u modernom ugostiteljstvu, posebno u gradovima i turističkim destinacijama.

Želiš otvoriti gastro bar?

Razmišljaš o otvaranju gastro bara? Obrati pažnju na organizaciju i brzinu usluge. Otvaranje gastro bara može biti dobar poslovni potez, ali ovakav koncept zahtijeva drugačiji način organizacije rada nego neki drugi ugostiteljski objekti. 

Gosti koji dolaze u gastro bar očekuju brzu uslugu i jednostavno naručivanje. Upravo zato je važno već na početku razmišljati o tome kako će narudžbe, priprema i naplata funkcionirati u praksi, posebno u periodima veće gužve.

U gastro barovima promet se često odvija brže nego u klasičnim restoranima pa spor način rada može brzo stvoriti gužvu i nezadovoljstvo gostiju. Sve više objekata zato koristi mobilno naručivanje, prijenosne POS uređaje i sustave koji omogućuju da se narudžba unese odmah za stolom i pošalje direktno u šank ili kuhinju. Na taj način konobar ne gubi vrijeme na dodatne korake, puno više se okrene stolova, a gost dobiva bržu uslugu.

Brzina naručivanja i naplate posebno je važna u objektima koji imaju velik broj gostiju u večernjim satima ili tijekom turističke sezone. Dobra organizacija, jednostavan meni i moderan sustav rada omogućuju da se izbjegnu nepotrebna čekanja i da se zadrži opuštena atmosfera što je upravo ono zbog čega su gastro barovi postali toliko popularni.