Tvoj prvi ugostiteljski objekt već je stabilan. Znaš kada počinje gužva, što se najviše prodaje, koga nazvati kad zagusti, kakva je ekipa… I otvaranje drugog objekta djeluje kao prilika da se udupla ono što već funkcionira.

A onda krenu pozivi s dvije adrese.

Ono što si u prvom objektu mogao riješiti usput, u drugom traži više dogovora, provjeravanja i odluka na daljinu. Ne možeš istovremeno biti na dvije adrese i osobno vidjeti što se događa u obje smjene.

Koliko robe ima svaki objekt? Jesu li cijene i ponuda usklađene? Koji stvarno bolje posluje? To su pitanja koja se počnu javljati čim drugi objekt otvori vrata. Evo pet stvari koje tada postaje teže pratiti (i kako ih riješiti).

Zalihe u svakom objektu

Prvi objekt poznaješ u dušu. Već znaš koliko se otprilike čega troši. Ako pred vikend treba naručiti još piva ili kave, često to znaš i sam, i dodatno potvrdiš brojkama. S drugim objektom taj osjećaj više nije dovoljan. Jedan objekt može rasprodati određeni proizvod već u petak, dok ga drugi ima više nego što će potrošiti cijeli tjedan.

Zato nabavu treba gledati za svaki objekt zasebno. Važno je znati gdje se roba nalazi, što se troši i kada je vrijeme za novu narudžbu za svaki objekt posebno.. Inače će se lako dogodi da se određena roba hitno nabavlja za jedan objekt, a u drugom ta ista stoji na zalihi tjednima.

Rješenje: POS Sector skladišno poslovanje

U POS Sectoru robu unosiš na skladište i pratiš stanje za svaki objekt. Tako prije nabave možeš provjeriti što je ostalo u prvom, a što u drugom, umjesto da se oslanjaš na poruke zaposlenika ili procjenu koliko je robe trebalo ostati.

Recimo da oba objekta prodaju isti sok, ali ga jedan potroši za tri dana, a drugome pakiranje traje dva tjedna. Ako za oba naručuješ jednake količine, u jednom ćeš stalno ostajati bez njega, a u drugom gomilati zalihe. Pregled stanja i prodaje pomaže ti prilagoditi narudžbu stvarnoj potrošnji svakog objekta za sebe.

Za artikle bez kojih ne želiš ostati možeš postaviti minimalnu količinu robe. Kada zaliha padne ispod nje, vidiš koje artikle treba nadopuniti i koliko je preporučeno naručiti. To je posebno korisno kad nabavu za oba objekta radiš isti dan: imaš polazište za narudžbu, a količine prilagođavaš onome što svakil zaista troši.

Promet i prodaja svakog objekta

U jednom objektu često je scenario isti. Bio si ondje, vidio gužvu i čuo što su gosti najviše naručivali. S dva objekta lako se dogodi da iz jednoga čuješ „bilo je odlično”, a iz drugoga „danas je bilo mirno”. Ali što to zapravo znači u brojkama?

Recimo da je prvi napravio veći promet, ali većinu prodaje nose kava i nekoliko najjeftinijih pića. U drugom je gostiju bilo manje no bolje su se prodavali skuplji artikli. Ako gledaš samo ukupan dnevni promet, ta ti razlika može promaknuti. A upravo ti ona govori gdje ima smisla proširiti ponudu, što istaknuti na jelovniku i za koji objekt treba drukčije planirati nabavu.

Rješenje: POS Sector online izvještavanje

Nema potrebe za zvanjem voditelja jednog objekta pa drugog, ni čekanja kraja smjene da saznaš kakav je dan. Uz POS Sector online izvještavanje možeš na mobitelu pogledati promet svakog objekta i kad fizički nisi ni u jednom od njih.

Brojke ti daju bolji odgovor od „bila je gužva”. Vidiš koliko je koji objekt napravio prometa, koji se artikli prodaju i jako puno drugih detalja koji ti omogućuju da usporediš rezultate kroz različite dane ili razdoblja. 

Cijene i ponuda u oba objekta

Drugi objekt ne mora biti kopija prvoga. Možda je prvi blizu ureda pa se ondje ujutro najviše prodaju kava i doručak dok u drugom gosti navečer dolaze na piće. Ako na obje adrese zadržiš potpuno istu ponudu, dio artikala mogao bi dobro prolaziti u jednom objektu, a u drugom samo stajati u meniju.

S cijenama je slična stvar. Kada poskupi nabava, treba odlučiti koje cijene mijenjati i provjeriti jesu li one u blagajni iste kao na meniju. S dva objekta imaš i dvostruko više mjesta na kojima može ostati stara cijena. Gost to primijeti tek kad dobije račun, a osoblje tada mora objašnjavati razliku.

Rješenje: POS Sector unos i uređivanje artikala

U POS Sectoru za artikle možeš definirati naziv, cijenu i normativ te ih po potrebi uređivati. To ti daje jasan pregled onoga što se naplaćuje u svakom objektu. Kada mijenjaš ponudu ili cijene, možeš provjeriti postavke artikala za oba objekta i uskladiti ih s svakom zasebnom ponudom. A ako želiš različite akcije u određenom razdoblju, program podržava i više cijena za isti artikal, primjerice za happy hour.

Rad zaposlenika u svakoj smjeni

U prvom objektu znaš tko je najiskusniji za šankom, tko se dobro snalazi kad je puna terasa, kome se novi kolega može obratiti za pomoć.. Naravno, u novom objektu treba proći vremena da se ekipa upozna i stekne iskustvo rada unutra. Nakon nekoliko tjedana možeš usporediti promet po danima i smjenama te vidjeti gdje redovito treba dodatna osoba, a gdje je mirnije nego što si očekivao.

Rješenje: POS Sector izvještaji po smjenama

POS Sector omogućuje pregled izvještaja za kraj smjene te analizu prometa i rada zaposlenika. Tako možeš usporediti kako su prošle smjene u oba objekta i raspored prilagođavati stvarnom ritmu posla. Brojke same ne govore je li gost bio zadovoljan uslugom, ali ti pomažu prepoznati termine u kojima ekipi treba više podrške.

Isti artikal, različita potrošnja

U oba objekta prodaješ isti Aperol Spritz. Recept je isti, čaša je ista, cijena je ista. A na kraju mjeseca u jednom lokalu potrošeno je osjetno više Aperola u odnosu na broj prodanih pića. Bez jasnog normativa teško je otkriti gdje nastaje razlika: u količini koja se ulijeva, prolivenom piću ili pogrešno evidentiranoj robi.

Dok si svakodnevno u jednom objektu, neke stvari možeš primijetiti usput. S dvije lokacije trebaš način da usporediš koliko bi robe trebalo biti potrošeno na temelju prodaje i kakvo je stvarno stanje skladišta.

Rješenje: POS Sector normativi 

U POS Sectoru za svaki artikal možeš definirati koliko se pojedine namirnice ili pića koristi za njegovu pripremu. Kada se artikal proda, njegova se potrošnja evidentira prema postavljenom normativu. Tako lakše pratiš utrošak robe u svakom objektu i uočavaš razlike koje vrijedi provjeriti. Normativ ti ujedno pomaže izračunati stvarni trošak artikla prije nego što odlučiš treba li mijenjati njegovu cijenu.

Isprobaj POS Sector besplatno!