Kava je davno postala mnogo više od običnog napitka – ona je ritual, trenutak opuštanja, a često i savršen izgovor za pauzu u danu.
U ovom tekstu objasnit ću osnovne vrste kave koje se očekuju u svakom caffe baru i njihove razlike u načinu pripreme.
Preuzmi checklistu za otvaranje caffe bara
Espresso
Espresso je temelj svake klasične kave i polazna točka za pravljenje svih ostalih varijanti. Količina kave koja se koristi za pripremu jednog espresa je standardizirana na 7 grama kave što možda na prvu izgleda malo, no upravo ta doza nosi ključne arome koje čine savršen espresso.
Proces pripreme počinje mljevenjem zrna na optimalnu krupnoću. Pregrubo mljevena kava rezultirat će vodenim espressom dok će presitno mljevena previše usporiti prolazak vode, stvarajući pregorak okus. Kada je kava mljevena kako treba, stavlja se u sito unutar portafiltera, a zatim se pritiskom ubaci u aparat za espresso. Nakon 7 do 10 sekundi pod pritiskom, dobijamo šalicu espessa.
Standardne šalice za espresso su obično male, zapremine oko 30 mililitara. Kvaliteta espressa ovisi o nekoliko različitih faktora: vrsti kave, pravilnoj mljevenosti zrna, temperaturi vode koja bi trebala biti između 88 i 92°C te vremenu filtracije. Ako sve ove komponente nisu u skladu, espresso će ili biti preslab ili previše gorak što svaki pravi ljubitelj kave lako prepozna.
Ristretto
Ristretto je posebna i sofisticirana verzija espressa koja se izdvaja po svom bogatom okusu i punoći. Iako je pripremljen s istom količinom mljevene kave kao i klasični espresso (7 grama), ristretto se priprema s manjom količinom vode, obično oko 15-20 ml. Ovaj postupak rezultira kraćim, ali izuzetno snažnim napitkom.
Kada se ristretto priprema, voda prolazi kroz mljevenu kavu brže nego kod standardnog espressa što rezultira bržim stvaranjem okusa. Ristretto se poslužuje u malim šalicama.
Macchiato
Ovaj napitak nudi savršen balans između intenzivnog espressa i nježne teksture mliječne pjene. Sam naziv “macchiato” na talijanskom znači “obilježen” ili “zaprljan” što zapravo i opisuje način na koji se ovaj napitak priprema – dodavanjem malo pjene od vrućeg mlijeka u klasičnu šalicu espressa. Taj sloj pjene ublažava intenzivnu gorčinu espressa stvarajući skladan okus s tek nagovještajem mlijeka.
Cappuccino
Cappuccino je jedan od najpoznatijih napitaka od kave, omiljen među ljubiteljima kave diljem svijeta. Ovaj napitak spaja bogatstvo espressa s kremoznom mliječnom pjenom.
Osnova cappuccina započinje s 7 grama svježe mljevene kave, čime se priprema snažan espresso. Ono što cappuccino čini posebnim je omjer mlijeka i kave koji iznosi 3:1. Važno je napomenuti da se korištenje masnijeg mlijeka značajno odražava na kvalitetu pjene koja se formira tijekom zagrijavanja. Što je mlijeko masnije to će pjena biti čvrsta i kremasta, idealna za stvaranje savršene teksture.
Cappuccino se tradicionalno servira u širokim velikim šalicama i često ukrašava narendanom čokoladom ili cimetom, što mu dodaje dodatnu aromu i vizualni dojam.
Caffe Latte
Caffe latte je omiljeni napitak za sve koji vole kremasti doživljaj kave, a istovremeno žele zadržati karakter espressa.
Za pripremu caffe latte-a potrebna je napraviti standardni espresso. Nakon što se pripremi espresso, slijedi priprema vrućeg mlijeka. Mlijeko se zagrijava na pari kako bi se stvorila gusta i kremasta tekstura. Ovaj proces zapravo i čini caffe latte jer pravilno zagrijano mlijeko donosi slatkoću ovom napitku.
Kada se mlijeko zagrije i postane kremasto, pažljivo ga sipamo preko espressa u omjeru 3:1. Ova proporcija daje caffe latte-u njegovu karakterističnu kremoznost i blagi okus koji je idealan za one koji žele uživati u okusu kave bez prevelike gorčine.
Caffe latte se tradicionalno poslužuje u širokim velikim šalicama što dodatno naglašava njegovu bogatstvo i pomaže zadržati toplinu. Ovaj napitak često se može ukrasiti latte art-om čime se dodaje osobna nota i vizualni užitak pri konzumaciji.
Caffe Latte Macchiato
Caffe latte macchiato je savršeni spoj estetike i okusa koji se i po načinu serviranja razlikuje od klasičnih napitaka od kave. Ovu varijaciju caffe latte-a karakterizira privlačna prezentacija. Servira se isključivo u visokim čašama čime se dodatno naglašava slojevitost napitka.
Priprema caffe latte macchiato počinje s toplim mlijekom. Omjer mlijeka i kave je 4:1 što znači da za jedan dio espressa dodajemo četiri dijela mlijeka. Mlijeko se prvo zagrijava na pari, stvarajući gustu i kremastu pjenicu.
Nakon što se mlijeko pripremi, pažljivo ga ulijemo u visoku čašu. Zatim dolazi na red espresso koji se lagano sipa preko mlijeka. Ova tehnika ulijevanja stvara iluziju da espresso “lebdi” na vrhu mlijeka, stvarajući vizualno privlačan sloj koji poziva na uživanje.
Bijela kava
Ovaj napitak koji se često može vidjeti u caffe barovima nudi idealnu ravnotežu između bogatstva espressa i nježnosti mlijeka. Obično se poslužuje u većim šalicama.
Osnova bijele kave je, naravno, espresso. Nakon što je espresso spreman, sljedeći korak je dodavanje toplog mlijeka. Za razliku od caffe latte ili cappuccina kod bijele kave se ne koristi pjena.
Kuhana kava
Kuhana kava, poznata i kao turska ili grčka kava zauzima posebno mjesto u srcima mnogih ljubitelja kave zbog svoje bogate arome i snažnog okusa. Ovaj napitak je često ritual, tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju.
Priprema kuhane kave započinje s lijevanjem hladne vode u džezvu – specijalnu posudu s kljunom. Kada voda počinje ključati dodaje se mljevena kava, a količina kave može varirati ovisno o osobnom ukusu – neki preferiraju jaču, dok drugi vole blažu. Kada se kava doda, džezva se vraća na vatru i čeka se da zakipi.
Jedan od zanimljivih aspekata kuhane kave je način na koji se dodaje šećer. Postoje tri najčešće metode: prva je da se šećer doda u hladnu vodu prije stavljanja kave, druga da se šećer doda u ključalu vodu, a treća da se šećer doda tek na kraju kada je kava pripremljena. Ovo je stvar osobnih preferencija.