Gotovina je kod nas desetljećima bila neizostavan dio ugostiteljstva. Račun na stolu, novčanica u ruci, vraćanje kusura i kratka razmjena nekoliko rečenica pri naplati su sasvim uobičajen završetak svakog posjeta restoranu, kafiću ili baru. No navike gostiju posljednjih se godina ubrzano mijenjaju. Sve više ljudi plaća karticom, mobitelom ili pametnim satom, a brzina i jednostavnost plaćanja postaju jednako važan dio korisničkog iskustva kao usluga, ambijent i kvaliteta ponude.

Za ugostitelje to otvara jedno zanimljivo pitanje: je li gotovina i dalje stvarna potreba gosta ili je postala navika koja usporava poslovanje? Svaki odlazak po kusur, svako čekanje računa i svaki zastoj na kraju usluge mali je operativni korak koji se kroz dan, tjedan i cijelu sezonu pretvara u izgubljeno vrijeme. 

Zato rasprava o budućnosti plaćanja više nije samo pitanje tehnologije nego i pitanje učinkovitosti, organizacije rada i ukupnog dojma koji gost nosi sa sobom kada napusti objekt.

Navike stranih gostiju

Navike plaćanja u svijetu posljednjih su godina doživjele veliku promjenu. U mnogim zemljama kartično i beskontaktno plaćanje postalo je dominantan način transakcije dok se gotovina sve češće koristi tek iznimno. U Švedskoj je, primjerice, bezgotovinsko plaćanje postalo gotovo svakodnevni standard, a sličan trend snažno je prisutan i u ostatku Europe. Za velik broj turista, osobito mlađih generacija i gostiju iz zapadne Europe, plaćanje karticom ili mobitelom je očekivani standard.

Takvi gosti navikli su na brz i jednostavan završetak usluge. Bez čekanja konobara da donese račun. Bez traženja sitnog novca. Bez odlaska do blagajne. Jedan dodir kartice ili mobitela i sve je završeno brzo, jednostavno i bez nepotrebnog zastoja. 

Upravo zato ugostiteljski objekti koji prate promjene u navikama gostiju ne prilagođavaju se samo trendovima već i očekivanjima tržišta koje im donosi prihod. U vremenu kada se kvaliteta usluge mjeri i kroz brzinu, način plaćanja postaje puno važniji dio iskustva nego što se na prvi pogled čini.

Plaćanje gotovinom usporava uslugu

U ugostiteljstvu završni dojam često ostaje najduže u sjećanju. Gost je pojeo, popio, proveo ugodno vrijeme i spreman je krenuti dalje. Upravo tada očekuje da sve završi jednako glatko kao što je i teklo tijekom posjeta. No kada u tom trenutku kreće čekanje računa, odlazak po novac, traženje sitnog, vraćanje kusura ili dodatno čekanje konobara da ponovno dođe do stola, ono što je do maloprije bilo ugodno iskustvo lako može završiti nepotrebnom nelagodom.

Za osoblje, svaki gotovinski račun uključuje niz sitnih koraka koji pojedinačno djeluju beznačajno, ali se kroz cijeli dan gomilaju u ozbiljan operativni trošak.. Primiti novac, provjeriti iznos, vratiti kusur, ponovno otići do stola, evidentirati naplatu i tek onda zatvoriti račun. Kada se to ponovi desetke ili stotine puta dnevno, postaje jasno koliko energije odlazi na proces koji bi mogao trajati svega nekoliko sekundi.

U objektima s velikim prometom upravo ti završni koraci često stvaraju najveći zastoj. Stol ostaje zauzet dulje nego što bi trebao, osoblje je dodatno opterećeno, a ritam usluge usporava se baš u trenutku kada bi sve trebalo završiti brzo, jednostavno i s osmijehom.

Operativni posao

Gotovina možda djeluje kao jednostavan i poznat način naplate, ali iza svake novčanice krije se niz dodatnih koraka koji troše vrijeme, traže pažnju i povećavaju mogućnost pogreške. Brojanje novca tijekom smjene, provjera stanja u blagajni, priprema sitnog novca, usklađivanje prometa na kraju dana, predaja smjene i polaganje gotovine u banku samo su dio administrativnog posla koji dolazi uz gotovinsko poslovanje.

Tu su i situacije koje gotovo svaki ugostitelj dobro poznaje: manjak sitnog novca u najgorem mogućem trenutku, višak ili manjak u kasi koji treba objasniti, pogrešno vraćen kusur ili dodatna odgovornost rukovanja većim iznosima gotovine tijekom prometnih dana. Svaka od tih situacija naizgled je mala, ali kada se zbroje kroz sezonu, postaju ozbiljan operativni teret koji često prolazi ispod radara.

Kad se dio ili veći dio naplate prebaci na kartično plaćanje, poslovanje postaje čišće, jednostavnije i preglednije. Manje je ručnih koraka, manje prostora za pogreške i manje vremena izgubljenog na procese koji ne stvaraju dodatnu vrijednost ni gostu ni objektu. A upravo u tome leži jedna od najvećih prednosti modernog ugostiteljstva: ukloniti nepotrebne korake kako bi više energije ostalo za gosta i kvalitetu usluge.

Dodavnje napojnice

Napojnica je u ugostiteljstvu dugo bila gotovo isključivo vezana uz gotovinu. Gost plati račun, ostavi nekoliko kovanica ili zaokruži iznos i time pokaže zadovoljstvo uslugom. No kako sve više ljudi koristi kartice, mobitele i pametne satove, mijenja se i način na koji ostavljaju napojnicu. Sve češće žele tu mogućnost imati digitalno: brzo, jednostavno i bez dodatnih pitanja.

Upravo zato sustavi koji omogućuju jednostavno dodavanje napojnice tijekom kartičnog plaćanja, postaju sve važniji alat u modernom ugostiteljstvu. Gost ne mora razmišljati ima li gotovine u novčaniku niti tražiti sitan novac. Jednim dodirom može odabrati želi li ostaviti napojnicu i u kojem iznosu, a cijeli proces ostaje prirodan, brz i nenametljiv.

Mnogi gosti žele nagraditi dobru uslugu, ali ako je jedina opcija gotovina koju nemaju pri ruci, ta namjera često ostane neostvarena. Kada je mogućnost ostavljanja napojnice jednostavna i jasno ponuđena, zadovoljstvo gosta lakše se pretvara u konkretnu nagradu za dobru uslugu.

Pogledaj video

Plaćanje za stolom 

Plaćanje za stolom sve više postaje standard u restoranima, kafićima i barovima koji žele ubrzati rad, rasteretiti osoblje i gostima ponuditi iskustvo koje djeluje prirodno i moderno.

Kada konobar može na jednom uređaju primiti narudžbu, izdati fiskalizirani račun, ponuditi mogućnost napojnice i odmah naplatiti karticom za stolom, cijeli proces postaje znatno jednostavniji. Nema dodatnog hodanja do blagajne. Nema čekanja terminala. Nema nepotrebnih koraka koji usporavaju ritam rada i stvaraju gužvu u trenucima najvećeg prometa.

Takav način rada omogućuju rješenja poput POS Sector integriranog s Teya. To je sustav u kojem narudžba, napojnica, fiskalizacija, račun i kartično plaćanje postaju jedan povezan proces. Rezultat je brža usluga, manje opterećenja za osoblje i završni dojam koji gost pamti kao jednostavno i ugodno iskustvo.

Ukoliko želiš isprobati POS Sector, kontaktiraj nas i kroz besplatno probno razdoblje od mjesec dana, uvjeri se i sam u jednostavnost, brzinu i pouzdanost aplikacije.