U posljednjih nekoliko godina brunch restorani postali su jedan od najprepoznatljivijih trendova u modernom ugostiteljstvu. Sve više objekata uvodi brunch ponudu, a gosti sve češće biraju upravo takav način izlaska, posebno u urbanim sredinama i turističkim destinacijama. Kombinacija doručka i ručka, opuštena atmosfera i fleksibilno vrijeme posluživanja pokazali su se kao koncept koji odgovara navikama današnjih gostiju.

U nastavku donosimo što su brunch restorani, kako je nastao ovaj koncept i zašto je postao jedan od najpopularnijih trendova u ugostiteljstvu.

Što je brunch i kako je nastao ovaj koncept

Naziv brunch nastao je spajanjem riječi eng. breakfast i lunch, a označava obrok koji se poslužuje između doručka i ručka, najčešće u kasnim jutarnjim ili ranim popodnevnim satima. Ovaj koncept pojavio se još krajem 19. stoljeća u Engleskoj, a kasnije je postao posebno popularan u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje se brunch počeo povezivati s vikendom, druženjem i opuštenijim načinom izlaska.

Za razliku od klasičnog doručka ili ručka, brunch podrazumijeva fleksibilnije vrijeme posluživanja i nešto drugačiji pristup ponudi. Gosti često dolaze kasnije tijekom jutra, zadržavaju se duže za stolom i biraju kombinaciju laganijih jela, kave, sokova ili koktela. Upravo takav opušteniji koncept pokazao se vrlo privlačnim, posebno u gradovima i turističkim destinacijama gdje se navike gostiju konstantno mijenjaju.

S vremenom se brunch razvio u poseban ugostiteljski koncept pa su se počeli otvarati restorani koji svoju ponudu temelje upravo na takvom načinu posluživanja. Danas brunch restorani predstavljaju važan dio moderne gastronomske scene.

Zašto su brunch restorani postali toliko popularni

Popularnost brunch restorana povezana je s promjenom životnih navika gostiju, posebno u urbanim sredinama. Sve više ljudi ima fleksibilnije radno vrijeme, kasnije doručkuje i češće izlazi tijekom vikenda zbog čega klasični raspored obroka više nije jedini izbor. Brunch se pokazao kao idealna kombinacija doručka i ručka koja odgovara takvom načinu života.

Veliku ulogu u rastu popularnosti ima i društveni aspekt. Brunch se često povezuje s druženjima, opuštenim izlascima i dužim boravkom u restoranu što ga čini posebno privlačnim mlađim gostima i turistima. Upravo zbog toga brunch restorani često imaju modernije uređenje i ponudu koja je prilagođena neformalnom, ali kvalitetnom izlasku.

Na popularnost brunch koncepta utjecale su i društvene mreže gdje su fotografije hrane, interijera, opuštene atmosfere postale važan dio promocije ugostiteljskih objekata. Restorani koji nude brunch često se lakše izdvajaju na tržištu jer nude iskustvo koje nije vezano samo uz hranu već više uz način provođenja slobodnog vremena.

Kakvu ponudu imaju brunch restorani

Ponuda u brunch restoranima obično je jednostavnija nego u klasičnim restoranima, ali je prilagođena navikama gostiju koji žele laganiji obrok i opuštenu atmosferu. Najčešće se na jelovniku nalaze jela poput jaja na različite načine, sendviča, salata, palačinki, tostova, raznih peciva i deserata, uz širok izbor kave, svježih sokova i toplih napitaka. U mnogim objektima brunch ponuda uključuje i koktele ili lagana alkoholna pića što dodatno naglašava neformalni karakter takvog izlaska.

Jedna od prednosti ovakvog koncepta je i jednostavnija priprema jela. Brunch meni najčešće ne zahtijeva složene procese u kuhinji i to omogućuje bržu uslugu i lakšu organizaciju rada. Zbog toga se ovakav tip restorana može voditi s manjim brojem zaposlenika i uz manju opremu nego što je potrebno u klasičnom restoranu s velikim jelovnikom.

Prednosti brunch koncepta za vlasnike restorana

Osim što je privlačan gostima, brunch koncept ima i brojne prednosti s poslovne strane. Za razliku od klasičnih restorana koji imaju širok jelovnik i zahtijevaju veći broj zaposlenika, brunch restorani najčešće rade s jednostavnijom ponudom i kraćim radnim vremenom. To omogućuje lakšu organizaciju rada, manju potrošnju namirnica i bolju kontrolu troškova.

Jednostavniji meni znači i bržu pripremu jela što znači da se u istom vremenu usluži veći broj gostiju. Brži promet stolova posebno je važan u objektima koji rade u jutarnjim i prijepodnevnim satima. Tada se najveći dio prometa ostvaruje u relativno kratkom vremenskom periodu. Upravo zato brunch restorani često mogu ostvariti dobar promet uz manji broj zaposlenika u odnosu na klasične restorane.

Brunch restorani kao trend koji se sve više širi i u Hrvatskoj

Iako je brunch koncept nastao u Engleskoj i Sjedinjenim Američkim Državama, posljednjih godina sve je prisutniji i na našem tržištu. U većim gradovima i u turističkim destinacijama, sve više ugostiteljskih objekata uvodi brunch ponudu kako bi se prilagodili novim navikama gostiju i povećali promet u jutarnjim i prijepodnevnim satima.

Posebno tijekom turističke sezone, gosti često traže laganiji obrok koji se može poslužiti kasnije tijekom dana, a brunch se pokazao kao idealno rješenje. Osim toga, mlađe generacije sve više biraju restorane koji nude opuštenu atmosferu i fleksibilno vrijeme posluživanja što dodatno potiče rast popularnosti ovakvog koncepta.

Zbog jednostavnije organizacije rada, brže pripreme jela i mogućnosti ostvarivanja dobrog prometa uz manji broj zaposlenika, brunch restorani postaju sve zanimljiviji i s poslovne strane. Upravo zato se očekuje da će ovaj trend i dalje rasti, a brunch ponuda postati standard u sve većem broju ugostiteljskih objekata.