Organizacija rada konobara ima velik utjecaj na brzinu usluge, zadovoljstvo gostiju, ali i ukupni promet restorana. Iako se često smatra da je brzina rada isključivo stvar iskustva i sposobnosti pojedinca, u praksi se pokazuje da najveću razliku čini način na koji je rad organiziran.

U mnogim restoranima konobari i dalje rade na tradicionalan način: pamte narudžbe, odlaze do šanka ili blagajne kako bi ih unijeli i više puta se vraćaju između gosta i radnog mjesta. Takav način rada stvara nepotrebne korake koji se tijekom dana ponavljaju desetine puta i značajno usporavaju cijeli proces usluživanja.

S druge strane, moderni ugostiteljski objekti sve više uvode organizaciju rada koja smanjuje kretanje, ubrzava naručivanje i omogućuje konobarima da više vremena provode s gostima, a manje u hodanju. Upravo takav pristup postaje ključan za učinkovitije poslovanje i veći promet, posebno u periodima veće gužve.

U nastavku donosimo kako se organizacija rada konobara promijenila i na koji način moderni restorani ubrzavaju uslugu bez povećanja broja zaposlenih, u ovom slučaju konobara.

Tradicionalni način rada konobara

U mnogim ugostiteljskim objektima konobari i dalje rade na način koji je godinama isti. No, vremena se mjenjaju, tehnologije isto. 

Narudžbe se često pamte ili zapisuju na papir nakon čega konobar odlazi do šanka odnosno blagajne kako bi ih unio. Nakon toga ponovno se vraća do gosta, a isti proces se ponavlja i kod izdavanja računa i naplate.

Na prvi pogled takav način rada može djelovati jednostavno, ali u praksi uključuje veliki broj nepotrebnih koraka. Konobar tijekom jedne smjene više puta prelazi istu udaljenost između stolova, šanka i blagajne što oduzima vrijeme koje bi mogao iskoristiti za bržu uslugu, brže okretanje stolova ili dodatnu prodaju.

Osim toga, pamćenje narudžbi povećava i mogućnost greške, posebno u većoj gužvi kada konobar istovremeno prima više narudžbi. Svaka pogrešno otkucana narudžba dodatno usporava rad jer zahtijeva ispravke i dodatnu komunikaciju s kuhinjom ili šankom.

Takav način rada često znači:

• Više hodanja nego stvarnog posluživanja
• Nepotrebno ponavljanje istih radnji
• Sporiji prijenos narudžbi do kuhinje ili šanka
• Veće gužve 
• Duže čekanje gostiju
• Veći stres za osoblje
• Manji broj usluženih stolova tijekom smjene

Kako moderni restorani organiziraju rad konobara?

U modernom ugostiteljstvu naglasak više nije na pamćenju narudžbi i stalnom kretanju već na učinkovitosti i smanjenju nepotrebnih koraka u radu. Cilj je organizirati proces tako da konobar što manje vremena provodi u hodanju, a što više s gostima. 

Upravo takav pristup omogućuje bržu uslugu, bolju komunikaciju i veći promet u istom vremenu.

Mobilno naručivanje

Moderni restorani ne mogu uopće to ni biti ukoliko ne koriste sustav koji omogućuje da se narudžba unese odmah za stolom i automatski pošalje u kuhinju ili šank. Na taj način eliminira se potreba za dodatnim odlascima do blagajne. 

Takva organizacija rada donosi niz prednosti:

• Narudžba se unosi odmah za stolom gosta
• Direktno slanje u kuhinju i šank bez čekanja
• Manje hodanja i manje izgubljenog vremena
• Manja mogućnost pogrešaka u narudžbi
• Bolja organizacija rada tijekom gužve
• Veći broj usluženih stolova u istoj smjeni
• Odmorniji konobar 🙂

Upravo ovakav način rada sve više postaje standard u modernim restoranima jer omogućuje bolju učinkovitost bez potrebe za dodatnim osobljem.

Mobilno kartično naplaćivanje

Uz mobilno naručivanje, isto važnu ulogu ima i mobilno kartično naplaćivanje. Riječ je o načinu rada gdje konobar može izdati račun i naplatiti ga gostu direktno za stolom bez potrebe za odlaskom do blagajne ili dodatnog čekanja.

U klasičnom načinu rada naplata često uključuje više koraka koji podrazumijevaju vraćanje do fiskalne blagajne za šankom i nekoliko puta što usporava cijeli proces usluge. Mobilno kartično naplaćivanje uklanja te korake i omogućuje da se cijeli proces završi odmah, na licu mjesta.

Takav način rada znači:

• Račun se izdaje i naplaćuje za stolom
• Nema dodatnih odlazaka do blagajne
• Nema čekanja na POS uređaj
• Brži završetak usluge
• Bolji dojam kod gostiju

Kada se mobilna naplata poveže s mobilnim naručivanjem, konobar može cijeli proces, od zaprimanja narudžbe do naplate, odraditi bez nepotrebnog kretanja. Upravo u tome i jest poanta!

Kako POS Sector pojednostavljuje rad konobara?

U modernom ugostiteljstvu organizacija rada sve više se oslanja na sustave koji povezuju naručivanje, pripremu i naplatu u jedan proces. 

POS Sector sustav omogućuje da se narudžba unese odmah za stolom gosta i automatski pošalje u kuhinju ili šank bez dodatnih koraka. Time se ubrzava komunikacija između osoblja i smanjuje vrijeme čekanja.

Osim naručivanja, sustav omogućuje i jednostavno izdavanje računa te pregled prometa u stvarnom vremenu što vlasnicima daje bolju kontrolu nad poslovanjem. Kada se na to nadoveže integrirana kartična naplata putem Teya uređaja, cijeli proces, od narudžbe do plaćanja, odvija se brzo i bez nepotrebnih zastoja.

Takav način rada omogućuje restoranima da povećaju učinkovitost, smanje opterećenje zaposlenika i ostvare veći promet bez potrebe za dodatnim osobljem.