Ugostiteljstvo je jedna od industrija u kojoj se ogromna količina znanja prenosi kroz iskustvo iz prakse. Bez obzira vodi li netko mali kafić, restoran, cocktail bar ili hotelski objekt, svakodnevni izazovi često su vrlo slični: kako ubrzati uslugu, organizirati osoblje, smanjiti čekanje gostiju, povećati promet i pritom zadržati kvalitetu iskustva.

Svi znamo koliko više cijenimo iskustvo nekoga tko svakodnevno radi isti posao nego bilo kojoj reklami ili teoriji. Upravo zato razgovori među ugostiteljima često donose najkorisnije ideje i praktične savjete koji se mogu odmah primijeniti u radu. 

Baš iz takvih razgovora, iskustava i svakodnevnih izazova nastao je i POS Sector, sustav koji se godinama razvija u suradnji s ugostiteljima i prema stvarnim potrebama ljudi koji svaki dan rade u ugostiteljskim objektima.

Ugostiteljstvo se najviše uči kroz iskustvo

U ugostiteljstvu se puno toga može naučiti kroz edukacije, seminare i savjete, ali realno najveći dio znanja dolazi iz svakodnevnog rada i iskustva ljudi koji su već prošli iste situacije.

Jer jedno je kada negdje pročitaš kako treba organizirati rad restorana, a potpuno drugo kada ti drugi ugostitelj ispriča što je njemu stvarno pomoglo tijekom pune sezone, gužve ili manjka osoblja.

Često upravo kroz običan razgovor dođeš do najboljih ideja.

Netko spomene kako su konobari nepotrebno gubili vrijeme hodajući do kase i nazad pa su ubrzali cijeli proces rada mobilnom naplatom za stolom. Netko podijeli kako im je loša komunikacija između sale i kuhinje stvarala kašnjenja i nervozu tijekom najveće gužve.

A netko shvati da problem nije bio ni u osoblju ni u prometu nego u načinu organizacije narudžbi tijekom smjene.

To su stvari koje se teže uče iz teorije. To su iskustva iz stvarnog rada restorana, kafića i barova. I upravo zato razgovori među ugostiteljima često vrijede više od bilo kakvog općenitog savjeta.

Povezivanje i edukacija ugostitelja

Današnje ugostiteljstvo razvija se puno brže nego prije nekoliko godina. Mijenjaju se očekivanja gostiju, tehnologija, načini plaćanja i organizacija rada.

Zato uspješni restorani i kafići više ne funkcioniraju zatvoreno. Prate trendove, povezuju se s drugim profesionalcima i aktivno traže nova rješenja koja mogu unaprijediti poslovanje.

Kroz networking i razmjenu iskustava ugostitelji često dolaze do:

• novih poslovnih suradnji
• korisnih kontakata
• ideja za unapređenje usluge
• novih tehnologija i alata za rad
• boljeg razumijevanja tržišta i potreba gostiju

Ponekad ugostitelji jedni na druge gledaju isključivo kao konkurenciju. Ali u stvarnosti, upravo kroz razgovor s drugim ljudima iz branše često možeš naučiti stvari koje ti mogu uštedjeti vrijeme, novac i puno svakodnevnog stresa.

Netko je već prošao problem koji tebe tek čeka. Netko je već pronašao način kako bolje organizirati smjenu, ubrzati uslugu ili smanjiti gužvu tijekom sezone. I upravo zato povezivanje među ugostiteljima ima toliku vrijednost.

Ne mora svatko skrivati način rada kao “tajnu”. Ugostiteljstvo nije industrija u kojoj uspijeva samo jedan objekt. Najčešće najbolje rade oni koji prate tržište, razmjenjuju iskustva, slušaju druge i stalno traže način kako unaprijediti svoje poslovanje i iskustvo gosta.

Na kraju, najveću korist od kvalitetnijeg poslovanja imaju i vlasnici i osoblje i gosti.

POS Sector & Teya druženje u Medulinu

Vođeni upravo tom idejom, organizirali smo druženje ugostitelja u Medulinu. Iako smo kroz godine rada svakodnevno okruženi ugostiteljima, razgovorima iz prakse i stvarnim izazovima rada restorana i kafića, željeli smo napraviti korak više i stvoriti prostor gdje će se i drugi ugostitelji moći međusobno upoznati, povezati i razmijeniti iskustva.

Cilj ovog druženja nije bio samo predstaviti alate i tehnologiju nego okupiti ljude koji razumiju kako stvarno izgleda rad u ugostiteljstvu,. posebno tijekom sezone kada brzina, organizacija i dobra komunikacija postaju ključni za cijelo poslovanje.

U opuštenoj atmosferi restorana Salt & Paper razgovaralo se o svakodnevnim situacijama iz restorana i kafića, načinima organizacije rada, iskustvima iz sezone, odnosu s gostima, izazovima s osobljem, ali i malim promjenama koje često naprave veliku razliku u svakodnevnom radu objekta.

Jer upravo takvi razgovori često donesu najviše vrijednosti: kada ugostitelji međusobno podijele stvarna iskustva, ideje i rješenja koja su se pokazala dobrima u praksi.