Vrijeme je jedan od najvrjednijih resursa u svakom restoranu. Što gost duže čeka da naruči, dobije jelo ili plati račun, veća je vjerojatnost da će njegovo iskustvo biti lošije, a restoran ostvariti manji prihod.

Sporo posluživanje osim što enormno utječe na iskustvo gosta, ono smanjuje broj posluženih stolova tijekom dana, produžuje vrijeme čekanja novih gostiju i povećava pritisak na osoblje. Sve to na kraju ima izravan utjecaj na poslovanje restorana i njegovu zaradu.

U nastavku donosimo gdje najčešće nastaju zastoji u radu restorana, koliko oni mogu koštati te kako se uz pomoć dobre organizacije i tehnologije mogu svesti na minimum.

Gdje restoran najčešće gubi vrijeme?

Vrijeme se u restoranu rijetko gubi zbog jedne velike stvari. Mnogo češće riječ je o nizu manjih zastoja koji se tijekom dana ponavljaju desecima puta. Nekoliko dodatnih minuta po narudžbi možda se ne čini značajnim, ali na kraju smjene mogu značiti manje posluženih gostiju i izgubljeni prihod.

Najčešći uzroci sporijeg posluživanja su:

• čekanje da konobar primi narudžbu
• ručno zapisivanje narudžbi i mogućnost pogreške
• spor prijenos narudžbi do kuhinje ili šanka
• dugo čekanje na pripremu hrane ili pića
• čekanje izdavanja računa i naplate
• loša komunikacija između sale, kuhinje i šanka

Svaki od ovih zastoja sam za sebe možda traje samo nekoliko minuta. Međutim, kada se ponavlja tijekom cijelog dana, restoran gubi priliku poslužiti više gostiju, povećati promet i ostaviti bolji dojam na svakoga tko u njega uđe. Upravo zato optimizacija procesa nije samo pitanje bolje organizacije već i važan korak prema većoj profitabilnosti.

Koliko sporo posluživanje može koštati restoran?

Na prvi pogled nekoliko minuta čekanja ne djeluje kao veliki problem. Međutim, kada se takva kašnjenja ponavljaju tijekom cijelog dana, njihov učinak postaje itekako vidljiv.

Primjerice, ako restoran ima 20 stolova, a zbog sporijeg posluživanja svaki stol tijekom dana ostvari samo jednog gosta manje, gubitak može biti značajan. Uz prosječan račun od 25 eura, to znači 500 eura manjeg prometa u samo jednom danu. Na mjesečnoj razini riječ je o iznosu koji može dosegnuti nekoliko desetaka tisuća eura.

No financijski gubitak nije jedina posljedica. Gosti koji predugo čekaju češće odustaju od deserta, dodatnog pića ili kave. Još važnije, nezadovoljno iskustvo smanjuje vjerojatnost da će se vratiti ili preporučiti restoran drugima.

Zato brzina posluživanja nije samo pitanje učinkovitosti zaposlenika. Ona izravno utječe na zadovoljstvo gostiju, broj posluženih stolova i ukupnu zaradu restorana. Upravo zbog toga sve više ugostitelja traži načine kako ubrzati procese, a pritom zadržati kvalitetu usluge.

Kako tehnologija ubrzava rad restorana?

Dobra organizacija i educirano osoblje temelj su uspješnog restorana, ali bez odgovarajućih alata teško je postići maksimalnu učinkovitost, osobito u razdobljima najveće gužve. Upravo zato restorani trebaju koristiti tehnologiju koja ubrzava svaki korak, od zaprimanja narudžbe do naplate računa.

U restoranu brzinu poslovanja ne određuje jedna velika promjena, već desetci malih ušteda vremena koje se događaju tijekom cijelog dana. Ako se svaka narudžba obradi samo 30 sekundi brže, na kraju smjene riječ je o desecima ušteđenih minuta. 

Upravo zato moderna ugostiteljska rješenja nisu osmišljena samo kako bi olakšala posao već kako bi ubrzala svaki pojedini korak u radu restorana.

Mobilni uređaj za naručivanje omogućuje konobaru da narudžbu unese izravno za stolom gosta. Ona se u istom trenutku šalje u kuhinju ili na šank, bez odlaska do blagajne i bez dodatnog prepisivanja. Na jednoj narudžbi možda se uštedi tek pola minute, ali kada se tijekom dana zaprimi nekoliko stotina narudžbi, riječ je o puno ušteđenog vremena.

Kuhinjski monitor zamjenjuje papirnate narudžbe i omogućuje kuhinji pregled svih zaprimljenih narudžbi u stvarnom vremenu. Kuhari odmah vide što treba pripremiti, kojim redoslijedom i za koji stol. Manje je zabune, manje čekanja i manje pogrešaka u komunikaciji između kuhinje i konobara.

Mobilni uređaj za naplatu omogućuje izdavanje i naplatu računa za stolom gosta. Konobar ne mora odlaziti do blagajne, vraćati se s računom, ponovno odlaziti po kartični uređaj pa se vraćati gostu. Cijeli postupak traje znatno kraće, a stol je prije spreman za nove goste.

RFID kartice i narukvice dodatno ubrzavaju svakodnevni rad zaposlenika. Dovoljno je prisloniti karticu ili narukvicu kako bi se zaposlenik prijavio u sustav ili pristupio svojim ovlastima. Nema upisivanja korisničkih podataka ni gubljenja vremena na prijavu tijekom smjene.

Svaka od ovih funkcionalnosti možda pojedinačno uštedi tek nekoliko sekundi ili minuta. Međutim, kada ih zbrojimo kroz cijeli radni dan, tjedan ili mjesec, razlika postaje itekako vidljiva. Upravo te male uštede vremena omogućuju restoranu da posluži više gostiju, smanji gužve, rastereti zaposlenike i poveća ukupnu učinkovitost poslovanja.

Kako POS Sector pomaže restoranima da rade brže?

Uspješno poslovanje restorana ne ovisi samo o kvalitetnoj hrani i ljubaznom osoblju. Jednako je važno da svaki proces bude brz, jednostavan i dobro organiziran. Upravo zato POS Sector objedinjuje sve alate koji ugostiteljima pomažu u svakodnevnom radu i štede vrijeme na svakom koraku.

Konobari mogu zaprimati narudžbe putem mobilnog uređaja, kuhinja ih odmah prima na kuhinjski monitor, a računi se mogu izdavati i naplaćivati izravno za stolom gosta. RFID kartice ili narukvice omogućuju brzu prijavu zaposlenika i jednostavno upravljanje korisničkim ovlastima dok online izvještavanje vlasnicima u stvarnom vremenu daje pregled prometa, prodaje i poslovanja, bez obzira gdje se nalaze.

Svaka od ovih funkcionalnosti sama po sebi možda štedi tek nekoliko sekundi ili minuta. No kada se te uštede zbroje tijekom cijelog dana, rezultat su nevjerojatni.

Vrijeme je resurs koji se ne može vratiti. Zato ulaganje u tehnologiju koja ubrzava svakodnevne procese nije samo ulaganje u bolju organizaciju već i u veće zadovoljstvo gostiju, zaposlenika i dugoročnu profitabilnost restorana.