U gotovo svakom caffe baru postoji gost koga se povremeno časti kavom, zaokruži račun ili pokloni još jedna runda. I to je sasvim razumljivo i tako i treba biti. Neki gosti dolaze godinama, dovode društvo i jednostavno su to zaslužili. Potrebno im je pokazati da se to cijeni.

Jedna kava na kuću sigurno neće ugroziti poslovanje. Ali ovdje nećemo stavljati fokus na to. Poenta je znate li koliko ste ih poklonili prošli mjesec? I vrijedi li isti dogovor u svakoj smjeni ili svaki konobar sam odlučuje koga će počastiti?

Problem nastaje kada „tu i tamo” postane svakodnevna navika čiji trošak nitko ne prati. Zato se vrijedi zapitati koliko ta gesta ukupno košta i imate li jasan dogovor kada se i koga časti.

Koliko kava poklonite u mjesec dana?

Recimo da dnevno poklonite pet kava koje inače naplaćujete po 2 eura. To je 10 eura dnevno, odnosno 300 eura tijekom 30 radnih dana. Dodajte tome pokoju rundu na kuću i popuste na račun pa iznos više nije baš zanemariv.

Naravno, tih 300 eura nije isto što i 300 eura troška. Nabavna vrijednost kave je manja, a gosta kojeg ste počastili možda ste potaknuli da ponovno dođe ili dovede društvo. Ipak, to je vrijednost pića koja ste poslužili bez naplate i dobro je znati kolika je.

Isto vrijedi za popuste. Na računu od 20 eura, popust od 10  pposto iznosi samo 2 eura. Ako takav popust se daje deset puta dnevno, tijekom 30 radnih dana odobreno je ukupno 600 eura popusta. Možda vam je to sasvim prihvatljivo, ali u svakom slučaju odluka se lakše i na kraju sigurnije donosi kada se ima broj pred sobom.

Nije poenta u prestanku čašćenja. Treba znati koliko često se to radi i kolika je ukupna vrijednost tih čašćenja. Tek tada je moguće procijeniti odgovara li ta navika  poslovanju ili je vrijeme da se postavi jasniji dogovor (odnosno jasnija pravila).

Tko odlučuje kada je piće na kuću?

Gost u jutarnjoj smjeni dobije besplatnu kavu, a poslijepodne je uredno plati. Jedan konobar njegovu društvu uvijek odobri popust, drugi za taj dogovor nikad nije čuo. Gost se pozove na ono „pa meni se ovdje uvijek tako naplati”, a konobar ne zna što odgovoriti.

Takve situacije lako nastanu kada se čašćenje podrazumijeva, ali pravila nitko nije jasno dogovorio. Zaposlenici onda procjenjuju sami, a gosti s vremenom počnu očekivati ono što je u početku bila povremena gesta.

Zato je s ekipom potrebno dogovoriti tko može odobriti popust ili piće na kuću i u kojim situacijama. Može li konobar sam počastiti stalnog gosta kavom? Treba li za cijelu rundu pitati voditelja smjene? Imaju li određeni gosti dogovoren popust i znaju li za njega svi koji rade?

Ne treba pravilnik od deset stranica. Treba dogovor koji je dovoljno jasan da konobar usred normalnog radnog dana ili gužve zna kako postupiti.

Jednako je važno da se svako čašćenje evidentira. Ako piće nije naplaćeno, svejedno je posluženo i potrošeno sa skladišta. Bez evidencije na kraju mjeseca teško možemo znati koliko je otišlo na čašćenje, a koliko je prodano.

Kad svi rade prema istom dogovoru, konobari imaju manje neugodnih situacija, gosti znaju što mogu očekivati, a vlasnik može pratiti koliko je  odobreno popusta i pića na kuću.

Zašto i piće na kuću treba proći kroz fiskalnu blagajnu?

Ako je se gost počastio kavom, ona je svejedno pripremljena i poslužena. Potrošili ste kavu, mlijeko, šećer..a ta se potrošnja treba vidjeti na stanju skladišta.

Zato svaki posluženi artikl treba otkucati u fiskalnoj blagajni i kada ga gost neće platiti. Fiskalna blagajna povezana sa skladištem omogućuje da se potrošena roba razduži prema zadanim normativima i da stanje zaliha prati stvarnu potrošnju.

Ako čašćenja ostanu samo na usmenom dogovoru, u programu imate robu koje na polici više nema. Tada je teže planirati nabavu, a pri inventuri pojavljuju se razlike za koje se kasnije nitko ne sjeća kako su nastale.

Interno dogovorite kako ćete evidentirati čašćenja, tko ih odobrava i kako ćete ih kasnije razdužiti ili otpisati kroz odgovarajući postupak u programu. Taj način uskladite s računovođom kako bi evidencija bila pravilna i kako se ista roba ne bi dvaput skinula sa skladišta.

Tako možete počastiti gosta, a istovremeno znati koliko je robe potrošeno, što još imate na stanju i što trebate naručiti.

Kava može biti na kuću, ali ne bi trebala nestati iz evidencije. Uz POS Sector povežite blagajnu i skladište pa pratite potrošnju i zalihe  i kad rundu plaća kuća.

Javite nam se i isprobajte POS Sector mjesec dana besplatno!