Pogrešne narudžbe jedan su od najčešćih izazova u ugostiteljstvu. Dovoljna je jedna krivo zapisana stavka, pogrešno prenesena informacija ili zaboravljena napomena da gost dobije jelo koje nije naručio. Tada slijedi ponovno pripremanje hrane, dulje čekanje, dodatni troškovi i, u konačnici, nezadovoljan gost.

Iako se često misli da su za takve situacije odgovorni konobari ili kuhinjsko osoblje, uzrok je vrlo često sam način rada. Ručno zapisivanje narudžbi, usmena komunikacija između sale i kuhinje te prepisivanje informacija povećavaju mogućnost pogreške, osobito tijekom najvećih gužvi kada je svaka minuta važna.

Dobra je vijest da se većina pogrešnih narudžbi može spriječiti. Kvalitetna tehnologija omogućuje da svaka narudžba odmah stigne u kuhinju, zajedno sa svim napomenama i izmjenama, čime se smanjuje mogućnost nesporazuma i ubrzava cijeli proces posluživanja. U nastavku donosimo najčešće uzroke pogrešnih narudžbi u restoranu te praktična rješenja koja pomažu da se svedu na minimum.

Zašto dolazi do pogrešnih narudžbi u restoranu? 

Pogrešne narudžbe mogu biti posljedica neiskustva ili nepažnje zaposlenika. No, u puno slučajeva nastaju zbog načina na koji se informacije prenose između gosta, konobara i kuhinje. Što je više koraka u tom procesu, veća je mogućnost da će doći do nesporazuma.

Jedan od najčešćih uzroka je ručno zapisivanje narudžbi. U žurbi se lako dogodi da konobar nečitko zapiše jelo, zaboravi dodatnu napomenu ili pogrešno evidentira prilog. Kada takva narudžba stigne u kuhinju, osoblje ponekad mora pretpostavljati što je gost zapravo tražio što povećava mogućnost pogreške.

Problem predstavlja i usmena komunikacija. Ako konobar naknadno prenosi izmjene kuharu ili dio narudžbe prenese samo usmeno, postoji rizik da informacija neće biti potpuno točna ili da će se jednostavno zaboraviti.

Posebno izazovne situacije nastaju tijekom najvećih gužvi. Kada restoran radi punim kapacitetom, konobari istovremeno poslužuju više stolova, zaprimaju nove narudžbe, naplaćuju račune i odgovaraju na pitanja gostiju. U takvim uvjetima i najmanja pogreška može dovesti do pripreme pogrešnog jela ili pića.

Česti su i posebni zahtjevi gostiju, poput jela bez određenih sastojaka, dodatnih priloga ili drugačijeg načina pripreme. Ako takve napomene nisu jasno zabilježene i odmah vidljive kuhinji, lako može doći do nesporazuma koji rezultira nezadovoljnim gostom i dodatnim troškovima za restoran.

Koliko restoran zapravo košta jedna pogrešna narudžba?

Na prvi pogled može se činiti da jedna pogrešna narudžba nije veliki problem. Međutim, njezin stvarni trošak često je puno veći od cijene jednog jela.

Ako kuhinja pripremi pogrešno jelo, ono se u većini slučajeva mora napraviti ponovno. To znači dodatnu potrošnju namirnica, više vremena za pripremu i angažman kuhara koji se umjesto novih narudžbi mora baviti ispravljanjem pogreške. Istovremeno, konobar troši vrijeme objašnjavajući situaciju gostu i koordinirajući novu narudžbu, umjesto da poslužuje ostale stolove.

Najveći gubitak često tiče se iskustva gosta. Dok čeka novo jelo, gost može postati nezadovoljan, a negativno iskustvo lako se pretvori u lošu recenziju ili odluku da sljedeći put odabere drugi restoran. Nekoliko negativnih komentara može utjecati na odluku budućih gostiju.

Pogrešna narudžba također usporava cijeli restoran. Kuhinja mijenja redoslijed pripreme jela, konobari se vraćaju istom stolu, a ostali gosti mogu duže čekati svoju narudžbu. Tako jedna naizgled mala pogreška može izazvati lančanu reakciju koja utječe na kvalitetu usluge u cijelom objektu.

Upravo zato restorani danas sve više ulažu u tehnologiju koja smanjuje mogućnost pogreške već pri samom zaprimanju narudžbe. Kada informacije do kuhinje stižu brzo, jasno i bez dodatnog prepisivanja, značajno se smanjuje broj situacija koje dovode do nepotrebnih troškova i nezadovoljnih gostiju.

Kako tehnologija pomaže smanjiti broj pogrešnih narudžbi? 

Tehnologija je posljednjih godina značajno promijenila način rada restorana. Umjesto ručnog zapisivanja narudžbi i njihovog naknadnog prenošenja u kuhinju, danas je moguće cijeli proces učiniti bržim, jednostavnijim i znatno preciznijim.

Jedno od najučinkovitijih rješenja je mobilno zaprimanje narudžbi. Konobar narudžbu unosi izravno na mobilnom uređaju za stolom gosta, a ona se u istom trenutku šalje u kuhinju. Time se uklanja potreba za dodatnim prepisivanjem ili usmenim prenošenjem informacija, što značajno smanjuje mogućnost pogreške.

Veliku ulogu imaju i detaljne napomene koje se mogu dodati uz svaku narudžbu. Primjerice, ako gost želi jelo bez luka, dodatni prilog ili određeni stupanj pečenja mesa, konobar te informacije unosi odmah prilikom naručivanja. Kuhinja ih vidi zajedno s narudžbom, pa nema potrebe za dodatnim objašnjavanjem ili naknadnim izmjenama.

Osim što smanjuje broj pogrešnih narudžbi, ovakav način rada ubrzava i cijeli proces posluživanja. Kuhinja može odmah započeti pripremu jela, konobari se brže vraćaju gostima, a restoran tijekom najvećih gužvi funkcionira organiziranije i učinkovitije.

POS Sector razvijen je kako bi restoranima omogućio brži, jednostavniji i precizniji način rada. Umjesto oslanjanja na ručno zapisivanje narudžbi i usmenu komunikaciju između sale i kuhinje, sve informacije prenose se brzo i u stvarnom vremenu.

Konobari narudžbe unose putem mobilnog uređaja odmah za stolom gosta. Čim je narudžba potvrđena, automatski se prikazuje na kuhinjskom monitoru zajedno sa svim važnim informacijama i napomenama. Na taj način kuhinja odmah vidi što treba pripremiti bez dodatnog prepisivanja ili mogućnosti da se neka informacija izgubi putem.

Ako gost naknadno zatraži izmjenu narudžbe, primjerice dodatni prilog ili uklanjanje određenog sastojka, konobar promjenu unosi u nekoliko sekundi, a kuhinja je vidi odmah. Time se izbjegavaju nesporazumi koji često nastaju kada se izmjene prenose usmeno tijekom gužve.

Osim što smanjuje broj pogrešnih narudžbi, POS Sector ubrzava komunikaciju između svih zaposlenika, olakšava organizaciju rada i omogućuje restoranu da tijekom cijelog dana posluje učinkovitije. 

Svaka pogrešna narudžba znači izgubljeno vrijeme, dodatne troškove i potencijalno nezadovoljnog gosta. Uz POS Sector možete ubrzati komunikaciju između konobara i kuhinje, smanjiti mogućnost pogrešaka te organizirati rad restorana na jednostavniji i učinkovitiji način.

Zatražite besplatnu prezentaciju POS Sectora i saznajte kako moderna tehnologija može unaprijediti poslovanje vašeg restorana.