Turistički inspektor Ministarstva turizma temeljem Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (NN 85/15) prilikom obavljanja inspekcijskog nadzora poslovanja ugostiteljskog objekta, utvrđuje da li: je na ulazu u ugostiteljski objekt odnosno u ulazu ugostiteljskog objekta smještenog u građevini zaštićenoj kao kulturno dobro, vidno istaknuto na propisani način, natpis s oznakom vrste ugostiteljskog objekta, odnosno vrste i kategorije ugostiteljskog objekta, […]
Kuver je riječ francuskog porijekla i označava pribor za jelo (escajg). U širem smislu, osim pribora, podrazumijeva ukupnu postavku stola sa stolnjakom, salvetama i čašama, kako u domaćinstvu, tako i u profesionalnom restoraterstvu Kako je nastao kuver Francuski restorateri su prvi uveli pristojbu-nadoknadu za održavanje inventara – kuvera. Na taj način su ostvarivali dodatni prihod, […]
Dobar glas daleko se čuje, a loš još dalje Zadovoljstvo gostiju je emocionalan odgovor gosta koji nastaje usporedbom očekivanja formiranih prije dolaska u ugostiteljski objekt i doživljene usluge. Postoji jasna veza između zadovoljnih gostiju i povećanog prihoda. Ukoliko su gosti zadovoljni, osjećaju se opuštenije, vjerojatno je da će se vratiti opet i potrošiti još više […]
Priča o dobrim konobarima se nastavlja. U prvom dijelu „Dobar konobar se fokusira na gosta, a ne na novac (I dio)“ obradili smo dijelove: fokusiranje na gosta, postavljanje ciljeva u novcu, briga o stolovima i pristup stolu . Pročitajte što donosi drugi dio ove priče o konobarskim tajnama. Odbacite scenarij u komunikaciji sa gostom Kada […]
U našem restoranu postoji samo jedan gazda, a to je gost. Svaki put kada prvi put vidimo nekoga, formiramo prvi dojam koji ne možemo ni na koji način vratiti unatrag i ponoviti. O ovome govori i često citirana rečenica: „Imate samo jednu šansu da ostavite dobar prvi dojam.” Govor i slušanje su komunikacijske vještine posebno […]
Poželjno se staviti u ulogu gosta kako bi se mogle što bolje razumjeti žalbe i i svi prigovori u ugostiteljstvu. Nema mjesta osmjehu U ovoj situaciji primijenite tehniku savladavanja prigovora u kojoj nema mjesta osmjehu, a niti ni vedrom izrazu lica. Slušajte razloge prigovora gosta i procijenite da li treba da pozovete svoga nadređenog ili […]
Ovo su samo neke od primjedbi koje gostima smetaju, ali je suština ista. Saznajte što gostima smeta i ako je to slučaj i u vašem objektu ispravite greške. Neodgojena djeca su veoma čest razlog nezadovoljstva gostiju Gost: Ja ne volim glasnu djecu u restoranu. znači, ne smetaju me djeca, ne smetaju mi mala djeca, smetaju me […]
Odvajanje fileta (filetiranje) ribe može biti prilično nezgodno, osobito kod pojedinih vrsta ribe kao što je pastrva. Ovaj postupak se obavlja da gost ne bi morao strahovati da će progutati kost i da bi mu obrok bio prijazniji. Filetiranje ribe, kao i rasijecanje mesa i rakova, podrazumijeva dobro poznavanje anatomije (građe) ribe. Svaka vrsta ribe […]
Kreativne ideje za promociju restorana i barova za Noć Vještica koje provjereno privlače nove goste. Noć vještica je još jedan praznik zgodan za promociju tvog restorana ili bara. Nakon čitanja ovog teksta dobit ćeš nove ideje kako organizirati ovaj događaj, dekorirati prostor, prilagoditi ponudu i što sve možeš upriličiti svojim gostima na ovaj praznik. Noć […]
Imao sam prilike i sam raditi u sustavima, kao običan djelatnik i kao voditelj, koji su svoje dobre ljude gubili iz dana u dan, u kojima su vedri i korisni djelatnici obolijevali od svakodnevnog „gaženja“, u kome su gosti jasno davali do znanja da je atmosfera u tom službeno idiličnom okruženju čista negativa, međutim vlasnicima […]
Konobari moraju već nakon prvog jela (ganga) odnositi inventar na pranje, a ne gomilati ga na pomoćnim ili radnim stolovima. Prije nego što se ukloni bilo što sa stola, neophodno je tražiti dozvolu od gosta. Način na koji se to radi je postavljanje pitanja u stilu: ,,Dozvoljavate li?” ,,Je li slobodno?” Ako je gost stavio paralelno nož […]
Video uratke za ovaj tekst dugujemo Luigi Spotornu ugostitelju sa preko 35 godina iskustva u ugostiteljstvu, svjetskom ekspertu za slaganje salveta Slaganje salveta – Dinner Jacket Slagajne salveta – Fancy Looking Slaganje salveta – Lotus Slagajne salveta – Ballerina Slaganje salveta – Bird Of Paradise Slagajne salveta – Swan Slagajne salveta – Rose Slagajne salveta […]
