Pretplate su nekad bile rezervirane za Netflix i teretane, ali danas ih možeš pronaći u gotovo svakoj industriji. 

U različitim vrstama ugostiteljskih objekata u svijetu, koncept pretplate postao je glavni model poslovanja. Gosti plaćaju fiksni iznos mjesečno i zauzvrat dobivaju neograničene obroke, popuste ili besplatna pića bez iznenađenja na računu. 

Može li takav koncept uspjeti u Hrvatskoj? Kako bi izgledala pretplata na restorane ili caffe barove i što bi to značilo za goste i vlasnike? 

Pogledajmo prednosti, izazove i moguće scenarije ovog trenda.

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA

Što su pretplatnički modeli?  

Pretplatnički modeli omogućuju gostima da plaćaju mjesečni iznos za određene pogodnosti. Umjesto da plaćaju svaki obrok ili piće posebno, gosti unaprijed plaćaju za nekoliko obroka, besplatne kave ili popuste na jelovnik. 

Ovaj model može uključivati i neograničene obroke ili pristup ekskluzivnim jelima i pićima. 

Takvi modeli poslovanja donose prednosti za obje strane. Gosti postaju dio zajednice odnosno „članovi“ objekta koji imaju pristup posebnoj ponudi i privilegijama. Cilj je pružiti jednostavno i povoljnije iskustvo za njih dok paralelno objekt ima stabilan prihod.

Međutim, takav model može biti izazov za ugostiteljske objekte u smislu održavanja kvalitete hrane i usluge. Također, oni moraju pažljivo odabrati što će uključiti u ponudu kako bi i dalje bili profitabilni.

U svakom slučaju, ovo je koncept koji tek treba biti testiran u većem broju restorana i drugih ugostiteljskih objekata, ali sigurno nudi zanimljiv pogled na budućnost ugostiteljske industrije. 

Primjeri ugostiteljskih objekata koji posluju po ovom modelu

Panera Bread (SAD) 

Panera Bread, popularni američki lanac restorana, pokrenuo je vrlo zanimljiv pretplatnički model pod nazivom MyPanera Coffee. Ovaj model omogućuje gostima neograničenu kavu za fiksnu mjesečnu cijenu – 8,99 USD bilo da je riječ o običnoj kavi, espressu, cappuccinu ili nekim drugim toplim napicima, bez ograničenja broja narudžbi. 

Sve što trebaju učiniti jest prijaviti se na svoj Panera račun i koristiti aplikaciju da preuzmu svoju kavu u restoranu ili u drive-thru-u.

Model je lansiran 2020. godine, u vrijeme kada su restorani bili pod velikim pritiscima zbog pandemije. Panera Bread je prepoznao priliku u tome da ponudi fleksibilnost svojim korisnicima, a istovremeno stvori stabilan prihod jer su gosti na taj način počeli redovito dolaziti po svoju kavu.

Ključne značajke modela MyPanera Coffee: 

1. Neograničena kava: Gosti mogu uzimati kavu koliko god žele svaki dan, ali moraju čekati 2 sata između svake narudžbe.  
2. Vrsta napitaka: Pretplata uključuje kavu, ali i druge napitke poput lattea, cappuccina i sličnih toplih napitaka.  
3. Fleksibilnost: Gosti mogu koristiti uslugu u bilo kojem Panera Bread restoranu ili drive-thru lokaciji.  
4. Aplikacija: Sve narudžbe rade se putem aplikacije koja također omogućuje preuzimanje narudžbe unaprijed i izbjegavanje čekanja.

Ovaj model pomaže u stvaranju lojalnosti jer korisnici koji se prijave na pretplatu vjerojatno dolaze češće, a istovremeno oni mogu bolje planirati opskrbu i upravljati inventarom.  

U isto vrijeme, model ima i svoje izazove. Kako bi se održao profitabilan, vlasnici vjerojatno moraju pažljivo balansirati između potrošnje napitaka i marži na drugim proizvodima poput peciva, sendviča i salata koje gosti često kupuju uz kavu.

Za sada, imaju velik uspjeh, s brojem pretplatnika koji stalno raste, a Panera Bread planira proširiti uslugu i dodati još pogodnosti u budućnosti.

Pret A Manger

Britanski lanac brze hrane pokrenuo je sličan model u kojem nudi neograničene kave uz mjesečnu pretplatu. Njihov model, poznat kao Pret Coffee Subscription omogućuje korisnicima da uživaju u neograničenim kavama i drugim napicima poput čajeva i toplih napitaka, a sve za 20 funti mjesečno.

Kao i Panera Bread, Pret A Manger nudi svojim korisnicima pristup širokom rasponu napitaka, a posebnost ovog modela je da korisnici mogu naručivati do 5 napitaka dnevno što znači da mogu uživati u kavi ili čaju svaki put kad posjete jednu od njihovih lokacija. 

Pret A Manger je omogućio i da se koristi pretplata za narudžbe u svim njihovim trgovinama diljem UK-a, a korisnici mogu preuzeti svoje napitke za ponijeti ili uživati u njima unutar restorana.

Dodatne pogodnosti Pret A Manger pretplate uključuju: 

1. Neograničenbroj kava i toplih napitaka: Pretplatnici mogu uživati u bilo kojoj kavi, čaju, cappuccinu, lattemu i sličnim napicima.
2. 5 napitaka dnevno: Korisnici mogu naručiti do 5 napitaka svaki dan.
3. Popusti na hranu: Pret A Manger također nudi 10% popusta na hranu za sve pretplatnike.
4. Aplikacija: Kao i kod Panere, Pret koristi svoju aplikaciju za jednostavno naručivanje i praćenje pretplate.

Ovaj model ima puno više prednosti za Pret A Manger nego samo povećanje prodaje kave. Pretplata pomaže izgraditi lojalnost gostiju jer oni koji se pretplate dolaze redovito, što povećava šanse za kupovinom i dodatnih proizvoda poput sendviča, salata ili grickalica uz kavu.  

U Hrvatskoj takvi modeli još nisu rašireni, ali možda zažive uskoro? 🙂

Koje su prednosti, a koji nedostaci ovog modela poslovanja?

Prednosti:

• Sigurni mjesečni prihodi za ugostiteljske objekte
• Lojalnost gostiju
• Privlačenje novih gostiju

Izazovi:

• Kod nas su kafići i restorani više mjesto spontanih dolazaka.   
• Potencijalna zloupotreba: ako je, primjerice, kava neograničena, ljudi bi mogli sjediti satima bez naručivanja dodatnih artikala.

Za koje tipove ugostiteljskih objekata bi ovo moglo funkcionirati?  

• Brzi restorani i lanci brze hrane: ponuda poput 10 burgera mjesečno po sniženoj cijeni.
• Kafići: neograničena kava ili popusti na sve napitke.  
• Fine dining restorani: VIP članstva s ekskluzivnim večerama. 
• Dostava hrane: pretplate za određeni broj obroka mjesečno (nešto slično Wolt+ modelu).  

Pretplatnički modeli imaju potencijal, ali nisu za svakoga. Ugostiteljski objekti koji žele stabilne prihode i graditi dugoročnu bazu gostiju mogli bi ih isprobati, ali kod nas je to još nepoznanica. 

Ako se gosti priviknu na ovu ideju, mogli bismo uskoro vidjeti prve eksperimente s pretplatama u restoranima i kafićima u Hrvatskoj.   

PREUZMI CHECK LISTU ZA OTVARANJE RESTORANA