Često susrećemo ugostitelje koji su se naučili da godinama donose poslovne odluke prema iskustvu i osjećaju. Znaju kada je najveća gužva, koje jelo gosti često naručuju i koji konobar najbolje prodaje.

I iskustvo je zaista važan dio vođenja ugostiteljskog objekta. Međutim, iskustvo i osjećaj ne bi trebali biti jedini temelji za donošenje poslovnih odluka.

Jelo koje se najviše prodaje ne mora donositi najveću zaradu. Dan s najvećim prometom ne mora biti i najprofitabilniji dan. Prepuno skladište ne znači nužno da je nabava dobro isplanirana.

Upravo zato je nužno uz osjećaj koji je sasvim normalan i prirodan s obzirom na tolike godine u poslu, također pratiti podatke koji nastaju svakoga dana kroz račune, prodaju, skladište i rad zaposlenika.

Brojke ne zamjenjuju iskustvo nego ga nadopunjuju i pomažu vlasnicima donositi sigurnije odluke.

Promet ne pokazuje stvarnu zaradu

Jedna od najčešćih grešaka u ugostiteljstvu je gledati samo ukupan promet na kraju dana. Veliki promet svakako izgleda dobro, ali sam po sebi ne govori koliko je objekt stvarno zaradio.

Uzmimo za primjer restoran koji može imati odličnu prodaju određenog jela, ali ako su troškovi namirnica previsoki ili normativi nisu dobro postavljeni, zarada može biti puno manja od očekivane.

S druge strane, artikl koji se prodaje u manjim količinama može donositi veću maržu i značajno utjecati na konačni rezultat poslovanja.

Zato je važno uz promet pratiti i druge podatke: nabavnu cijenu, trošak pripreme, maržu, potrošnju namirnica i profitabilnost svakog artikla.

Tek kada se promet poveže s troškovima, ugostitelj dobiva pravu sliku poslovanja i može donositi odluke na temelju stvarnih podataka, a ne samo dojma koliko je objekt bio pun.

Najprodavaniji artikl nije uvijek najprofitabilniji

U gotovo svakom ugostiteljskom objektu postoje artikli koji se izdvajaju po broju prodaja. To može biti najpopularnija pizza, najčešće naručeni koktel ili jelo koje gosti uvijek preporučuju.

Međutim, velika prodaja ne znači automatski i najveću zaradu.

Primjerice, jedno jelo može se prodavati nekoliko desetaka puta dnevno, ali zbog skupih sastojaka, velikih porcija ili pogrešno definirane cijene ostvarivati vrlo malu zaradu po prodaji.

Upravo zato je važno pratiti koliko taj artikl stvarno doprinosi poslovanju.

Kroz pravilno postavljene normative i analizu prodaje ugostitelj može vidjeti koji proizvodi imaju najbolji omjer prodaje i profitabilnosti. Na temelju tih podataka lakše je odlučiti koje artikle dodatno istaknuti, kojima prilagoditi cijenu, a koje možda treba izmjeniti ili možda i ukloniti iz ponude.

Analiza prodaje 

Dobar jelovnik ne bi trebao nastati samo prema tome što vlasnik misli da će se gostima svidjeti. Najbolje odluke donose se kada se iskustvo poveže s konkretnim podacima o ponašanju gostiju.

Analiza prodaje može pokazati koji se artikli najviše naručuju u određenom periodu, koje kombinacije proizvoda gosti često biraju i kako se navike mijenjaju tijekom sezone.

Na primjer, podaci mogu pokazati da se određeni desert puno bolje prodaje vikendom, da se pojedini kokteli naručuju najviše u večernjim satima ili da sezonska ponuda ostvaruje bolje rezultate od stalnog jelovnika.

Takve informacije pomažu kod planiranja akcija, posebnih ponuda, nabave namirnica i organizacije rada.

Umjesto nagađanja što treba dodati ili izbaciti iz ponude, ugostitelj može pratiti stvarno stanje. U tom je cijela poenta.

Skladište otkriva gdje nastaju skriveni troškovi

Dio zarade u ugostiteljstvu često se izgubi puno prije nego što namirnica na tanjuru uopće dođe do gosta.

Namirnice kojima je istekao rok, prevelike zalihe, pogrešne narudžbe ili razlike između stvarnog i evidentiranog stanja na skladištu mogu svakog mjeseca poprilično utjecati na troškove.

Na prvi pogled može izgledati kao da se radi o malim odstupanjima, ali upravo se takvi gubici najlakše provuku neprimijećeno.

Na primjer, podaci iz skladišta su ti koji mogu pokazati da se određena namirnica redovito baca jer se naručuje u većoj količini nego što se stvarno troši. 

Praćenjem ulaza robe, potrošnje kroz normative i trenutnog stanja zaliha ugostitelj može puno preciznije planirati narudžbe i smanjiti nepotrebno bacanje namirnica.

Dobro vođeno skladište tako postaje jedan od glavnih izvora informacija za bolju kontrolu troškova.

POS Sector pretvara svakodnevne podatke u bolje poslovne odluke

Svaki izdani račun, narudžba, prodani artikl ili promjena na skladištu stvaraju podatke koji mogu pomoći u boljem vođenju ugostiteljskog objekta. Razlika je samo u tome hoće li ti podaci ostati samo brojevi ili će postati korisne informacije.

POS Sector omogućuje ugostiteljima da na jednom mjestu prate sve važne dijelove poslovanja, od prodaje i stanja skladišta do rada zaposlenika i detaljnih izvještaja.

Umjesto pregledavanja različitih tablica i ručnog računanja, vlasnik u svakom trenutku može vidjeti što se događa u njegovom objektu.

Koji artikli se najviše prodaju? U kojem periodu je najveća potrošnja određene namirnice? Koliko robe trenutno ima na skladištu? Koji zaposlenik je izdao određeni račun ili napravio promjenu?

Kroz analizu prodaje, normative, skladišno poslovanje i izvještaje POS Sector pomaže prepoznati detalje koji se često ne vide u svakodnevnom radu.

Dobar ugostitelj već poznaje svoj objekt, ali kada se iskustvo poveže s pravim podacima i kvalitetnim softverom, donošenje odluka postaje puno lakše i sigurnije.

Isprobaj POS Sector potpuno besplatno mjesec dana, bez ugovorne obveze i otkrij koliko je jednostavnije donositi odluke kada se imaju svi važni podaci na jednom mjestu!