Rad u poslužnim prostorijama ugostiteljskim objektima organiziran je tako da se broj stolova s pripadajućim sjedalima grupira u jednu cjelinu.
Te cjeline zovu se konobarski rajoni.

Jednokonobarski sustav

Primjenjuje se u ugostiteljskim objektima koji imaju nisku razinu usluga i mali izbor jela, pića i napitaka.

Voditelj posluživanja – dužnosti:

• prije dolaska gostiju i prije posluživanja kontrolira obavljene pripremne radove,
• pregledava urednost konobara,
• provjerava znanje osoblja o sastavu, načinu pripremanja i posluživanja novih jela s jelovnika i menija,
• dočekuje goste pri ulasku u blagovaonicu, uljudno ih pozdravlja i dovodi do rajona gdje ih sam ili uz pomoć konobara smješta za stol,
• pita goste za mišljenje o hrani, piću i osoblju
•  novim konobarima pomaže u radu i ocjenjuje njihovu stručnost i samostalnost,
• kontrolira rad konobara u konobarskoj pripremnici i blagovaonici,
• izrađuje raspored rada, tjednih i godišnjih odmora, upozorava na greške, savjetuje,
• brine o stručnom usavršavanju
• mora biti pravedan,
• osobitu pažnju posvećuje učenicima i prati njihov rad.

Konobar:

U rajonu radi sam i obavlja sve poslove da bi gosti bili uspješno posluženi:

1. završava pripremne radove,
2. proučava meni-karte, dnevne karte ili jelovnike,
3. smješta goste u svom rajonu, daje im jelovnik i ostala sredstva ponude,
4. prima narudžbe, bonira usluge,
5. donosi hranu i piće gostu, poslužuje, sprema stolove.

Dvokonobarski sustav

Voditelj posluživanja: ima ista prava i dužnosti kao u jednokonobarskom sustavu

Voditelj rajona: konobar koji vodi posao u rajonu, a dužnosti su:

• treba dobro poznavati jela, pića i napitke koji se nude u restauraciji,
• dobro poznavati pravila posluživanja, vještinu prodavanja usluga koje se nude,te znanje dva ili više jezika,
• kontrolira pripremne radove,
• dočekuje goste, smješta ih za stol, prima narudžbe, bonira
• poslužuje sa pomoćnikom, ispostavlja račun, naplaćuje
• ispraća goste sa pomoćnikom,
•  za cijelo vrijeme trajanja obroka nalazi se u svom rajonu,
•  upozorava pomoćnika na greške…

Konobar pomoćnik: sljedeće dužnosti: 

1.  obavlja potrebne pripremne radove, mora poznavati inventar, sva jela i pića, njihov način posluživanja kao i uređivanje stolova.

Bečki sustav posluživanja

Voditelj posluživanja: ima ista prava i dužnosti kao u jednokonobarskom sustavu.

Konobar naplatilac: organizira rad u rajonu.

•  dočekuje i smješta goste,
• prima narudžbe i prodaje usluge, bonira,
• bon predaje odgovarajućem konobaru (za jela ili pića),
• naplaćuje račune i ispraća goste,
•  zadužen je za manju blagovaonicu ili kavanu veličine do 4 rajona.

Konobar za jela: sa konobarom za pića obavlja pripremne radove.

1. preuzima pismene narudžbe za jela od konobara naplatioca,
2. naručuje usluge, doprema ih do stola gostiju,
3. poslužuje goste i brine o njima.

Konobar za pića: sa konobarom za jela obavlja pripremne radove.

• preuzima narudžbe,
• naručuje i donosi pića i napitke te poslužuje,
• posprema stolove,
• osigurava dovoljnu količinu inventara na konobarskom radnom stolu,
• obavlja završne radove, pospremaju stolove gostiju.

Francuski sustav posluživanja

Rukovoditelj posluživanja:

1. kontrolira kvalitetu pruženih usluga,
2. ugovara i organizira prigodne obroke,
3. sastavlja i naručuje u tiskari sredstva ponude.

Voditelj posluživanja na 2-3 konobarska rajona:

• organizira, rukovodi i kontrolira posluživanje u odjelu,
•  ima sva prava i obaveze koje ima voditelj posluživanja u jednom konobarskom sustavu.

Konobar za pića:  izvrsno poznaje vina i ostala alkoholna pića,

1. savjetuje goste pri izboru vina

Konobar za dostavljanje jela pred gostom:

•  iskusan konobar koji rasijeca mesa kod gostovog stola i poslužuje,
• priprema jela, flambira, poslužuje različita predjela i salate,
• brine o izložbenom stolu,
• radi na 2 do 3 konobarska rajona

Voditelj rajona – treba dobro poznavati:

1. načine pripremanja jela i pića koja se nude u sredstvima ponude,
2. načine dogotavljanja jela na stolu gostu

Zamjenik voditelja rajona – zamjenjuje voditelja rajona. Zamjenik voditelja rajona