Poslovi pružanja usluga u ugostiteljstvu jedni su od rijetkih koji se neće moći u potpunosti zamijeniti strojevima jer podrazumijevaju neposredan kontakt zaposlenika i gosta. Zaposlenici moraju znati predvidjeti, prepoznati i ponuditi ono što gost želi i očekuje. To je ključ poslovnog uspjeha svakog ugostiteljskog poduzeća. Svaki ugostitelj zna da zapošljavanje pogrešnih kandidata može uzrokovati višestruku […]
Objekti koji rade noću, u kojima se obavlja ugostiteljska djelatnost ili pružaju ugostiteljske usluge a u kojima je propisom kojim se uređuju minimalni uvjeti predviđena glazba, dopušteno je izvoditi glazbu najviše razine LA,eq=90 dB(A), srednje vršne razine LA,01=100 dB(A).
Urednost i čistoća, te održavanje higijene prostora, nešto je što se podrazumijeva i očekuje u svakom ugostiteljskom objektu. Potrebno je da jasno postavite proces i standarde čišćenja i urednosti koji se i očekuju od vašeg objekta i zadobijete povjerenje vaših gostiju.
Dobar glas daleko se čuje, a loš još dalje Zadovoljstvo gostiju je emocionalan odgovor gosta koji nastaje usporedbom očekivanja formiranih prije dolaska u ugostiteljski objekt i doživljene usluge. Postoji jasna veza između zadovoljnih gostiju i povećanog prihoda. Ukoliko su gosti zadovoljni, osjećaju se opuštenije, vjerojatno je da će se vratiti opet i potrošiti još više […]
U našem restoranu postoji samo jedan gazda, a to je gost. Svaki put kada prvi put vidimo nekoga, formiramo prvi dojam koji ne možemo ni na koji način vratiti unatrag i ponoviti. O ovome govori i često citirana rečenica: „Imate samo jednu šansu da ostavite dobar prvi dojam.” Govor i slušanje su komunikacijske vještine posebno […]
Poželjno se staviti u ulogu gosta kako bi se mogle što bolje razumjeti žalbe i i svi prigovori u ugostiteljstvu.
Odvajanje fileta (filetiranje) ribe može biti prilično nezgodno, osobito kod pojedinih vrsta ribe kao što je pastrva. Ovaj postupak se obavlja da gost ne bi morao strahovati da će progutati kost i da bi mu obrok bio prijazniji. Filetiranje ribe, kao i rasijecanje mesa i rakova, podrazumijeva dobro poznavanje anatomije (građe) ribe. Svaka vrsta ribe […]
Imao sam prilike i sam raditi u sustavima, kao običan djelatnik i kao voditelj, koji su svoje dobre ljude gubili iz dana u dan, u kojima su vedri i korisni djelatnici obolijevali od svakodnevnog „gaženja“, u kome su gosti jasno davali do znanja da je atmosfera u tom službeno idiličnom okruženju čista negativa, međutim vlasnicima su svi drugi bili krivi za neuspjeh osim njih samih.
Konobari moraju već nakon prvog jela (ganga) odnositi inventar na pranje, a ne gomilati ga na pomoćnim ili radnim stolovima. Prije nego što se ukloni bilo što sa stola, neophodno je tražiti dozvolu od gosta. Način na koji se to radi je postavljanje pitanja u stilu: ,,Dozvoljavate li?” ,,Je li slobodno?” Ako je gost stavio […]
Video uratke za ovaj tekst dugujemo Luigi Spotornu ugostitelju sa preko 35 godina iskustva u ugostiteljstvu, svjetskom ekspertu za slaganje salveta
Na koji način će se jelo poslužiti, ovisi o politici kuće. U praksi se najčešće u à la carte restoranima primjenjuje bečki način usluživanja. Konobar jela pripremljena na tanjurima u kuhinji isporučuje do gosta. Ukoliko je tanjur vruć, upotrebljava hanglu. Poštuje goste s prioritetom pri spuštanju jela na stol. Jelo spušta s desne strane tako […]
Konobar treba znati tko od gostiju je što naručio. Nije dobro pri donošenju narudžbe prekidati goste i iznova pitati koje jelo pripada kojem gostu. U nekim sustavima poslovanja, postoji i jelonoša (runner system) koji nije uzimao narudžbu, već samo iznosi jela do stola gosta pa je neophodno naći model kojim će spriječiti nepotrebno uzrujavanje gostiju. […]
Smanjenjem restoranskog otpada povećavaš profit, kreiraš imidža modernog “zelenog” restorana i jačaš moralne odgovornosti svojih radnika!
U našoj ugostiteljskoj praksi, jelovnici se često nazivaju meni, što je pogrešno jer meni predstavlja popis jela za određeni obrok s utvrđenom cijenom. Jelovnik je ukupna gastronomska ponuda s naznačenim cijenama. Na engleskom jeziku jelovnik se naziva menu, što je stvorilo osnovu za ovu vrstu zabune. Prema američkoj literaturi jelovnici se dijele na à la […]
Nakon što je provjereno da su gosti zadovoljni smještajem, pristupa se sljedećoj fazi uslužnog procesa, primanju narudžbe. Treba ostaviti gosta nekoliko trenutaka da se opusti. Prateći gestikulaciju gostiju, konobar prilazi stolu u trenutku kada procjeni da su spremni za narudžbu. Obično je to dvije minute nakon što su se smjestili. Za to vrijeme treba provjeriti […]
